虽说已经处暑了,进入初秋,但是这个时候天气还是很热,中午吃饭的时候,还想吃一些开胃下口的菜,见到那些汤、炒菜总觉得热,要么觉得有些油腻,每次做菜都会做一些凉拌菜,开胃下饭,往往凉拌菜很抢手,家人就冲着凉拌菜吃,总第一个空盘,其它的菜老有剩的,所以热天里,凉拌菜都会多做几种,好吃又营养,不管配什么饭都好吃,比如馒头、米饭、稀饭、面条,凉拌菜都是很好的下饭菜。
凉拌菜的种类也很多,一般都是酸辣口味的,做成凉拌海带、凉拌豆皮、凉拌豆芽、凉拌藕片等等,很多食材都可以来凉拌,做的时候,分清楚什么菜需要焯水,什么菜不需要焯水,再配上美味的凉拌汁,就是一盘盘美味的凉拌菜了,做起来很简单,其实是快手菜的一种,喜欢做饭的朋友,一定都喜欢做凉拌菜吧,那么想要凉拌菜好吃,凉拌汁是最关键的,若凉拌汁没有调好,再新鲜的菜,也会黯然失色。
凉拌汁是凉拌菜的重点,并不是将所有调味料一股脑浇进菜里,可能有的时候误打误撞味道还可以,但不能保证每次都这么幸运,有的时候做出来会很难吃,所以要想每次都做的很好吃,也要每道凉拌菜都做的很好吃,那就要在凉拌汁上下功夫,凉拌汁有讲究,今天就将做凉拌汁的方法分享给你,学会之后,想拌什么菜都可以,算是万能凉拌汁了,喜欢吃凉拌菜的朋友看过来,学会后,它一年四季都用得上,不仅仅只有热天里吃凉拌菜,比如过年,还有来客人都要做,会做了真是倍有面子。凉拌菜好不好吃,凉拌汁很关键,学会这么做,拌什么菜都好吃!
凉拌汁
需要调味料:陈醋、小米椒、蒜瓣、香葱、生姜、蚝油、白糖、生抽、食盐、五香粉、花椒、辣椒粉、香油
这些调味料都是生活中常用的,家家都有,根本不需要特别来准备,还可以来点白芝麻或者花生碎,这样做出来更香。
将需要凉拌的食材准备好,洗净切好放在碗中,需要焯水的要焯水,不需要的直接放入碗中,再将葱切葱花、生姜切丝、蒜瓣拍碎切末、香菜可要可不要、小米椒切段。
空碗中加入葱花、生姜丝、蒜末,再放入一些小米椒、辣椒粉,做凉拌汁,最好用粗一些的辣椒粉,这样做出来的更香,辣椒籽能激发出最大的香味。
锅中加入适量食用油,烧热之后,调成小火将花椒丢进去,炸香后,捞出花椒,这样吃的时候就不怕吃到了,菜品看起来也好看,然后将烧热的花椒油浇在辣椒面碗中,激发出香味,搅拌均匀,这一碗简直香喷喷,每次我做到这里的时候,都想舀一勺吃。
搅拌均匀后,我们就可以再放别的调味料了,在有热度的碗中加入陈醋,和白糖,搅拌均匀,白糖这个时候可以融化,做凉拌汁白糖不能少,有了它的加入口感才会更好,再加入一些生抽、食盐、五香粉、鸡精和蚝油,再次搅拌均匀,撒上一些葱花和香菜,这份凉拌汁就做好了,完全凉下来后,就可以浇在食材上了,充分搅拌均匀,颜色漂亮,口味好吃。
自从我学会做这个凉拌汁后,每天都会做上至少一份凉拌菜,我家里最喜欢吃豆皮拌胡萝卜,拌出来又好看又好吃。做凉拌汁,不能直接倒油进去,要先将调料激发出香味,再放调味品,这样做出来的效果才好。
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