一心向往的美食之一~蛋黄酥,终于下定决心买来了咸鸭蛋准备开始做,向烘焙高手们请教后觉得做蛋黄酥有一定的难度,程序复杂,时间较长。我担心不能成功,纠结了很久,终于还是下定决心挑战一下。
首先要做的是红豆沙的制作,这一步最难的是炒豆沙,要将水分炒干没有三四十分钟不行,而且是不停的翻炒,要有把手炒软的心理准备哟。
接下来是做油皮和酥皮的过程,揉好的面团黏糊糊的,一直要揉到不粘手才行,然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
在此期间开始做咸蛋黄了,将蛋黄取出来后用白酒浸泡将蛋黄上的白色膜去掉放烤箱烤7.8分钟。
烤蛋黄的时候将红豆沙分成所需要的份数后将烤好了的蛋黄包裹住。
将冷藏的面团从冰箱里取出开始将它们各自分成相应的份数,把油酥裹在油皮里压扁后卷起,放冰箱冷藏30分钟,然后再次取出,重复之前的步骤再冷藏30分钟取出。
最后将面团用擀面杖擀成圆形包裹住豆沙蛋黄,在上面刷上纯蛋黄液,撒上黑芝麻,放烤箱烤30分钟取出来就OK了,看看下图,口水流一地了吧,哈哈哈,尝一口,外酥内软的感觉只有吃过才有体会。
做完蛋黄酥后腰也站痛了,腿也站僵硬了,一个字“累”,两个字“很累”三个字“超级累”。算了一下做蛋黄酥的时间,从煮红豆开始(红豆必须提前一天浸泡)到结束大概需要7小时左右,这个工程确实有点费时费力耗废人。因此一个手工蛋黄酥卖10元以上确实不算贵的,一定是手工的哟。