自从我来过顺德后，发现顺德人对美食的追求，可不是嘴上说说而已，作为一名“嘴刁”的资深吃货，来到世界美食之都，又怎能错过各色各样的美食。
在顺德容桂，虽然中华餐饮名店林立，但根据我观察，最受当地人欢迎的，是最具家庭气息的私房菜馆，传闻吃一次就会沦陷其中。
容桂私房菜文化源于清末，是隐藏在横截窄巷深宅大院的美味佳肴。没有醒目的店面，没有固定的菜单，没有酒楼的喧嚣，吃的就是家的味道。
随着私房菜文化的发展，私房菜在容桂人的心中已占据了不可动摇的地位，手艺精湛的厨师做出口齿留香的美味，私房菜也渐渐成为了容桂人最喜爱的“菜系”。
“私房”这两个字包含太多的“诱惑”和期待，私房菜才是吸引并鉴别真正美（吃）食（货）的去处，为了方便像我一样的嘴刁吃货来觅食，所以我总结了一份容桂私房菜攻略！
第一站
猪肉婆私房菜
听了店名，你一定没想到“猪肉婆”其实是一家在古色古香的岭南大院里的私房菜。我第一次去，以为走错地方了呢，青砖瓦房，亭台楼阁，小桥流水，像足了古时的大户人家。还没有品尝到美味佳肴就已经爱上了这里的环境。
地址：顺德容桂细滘展业路31号
电话：0757-26628128
银杏猪肚汤
新鲜猪肚、胡萝卜和银杏的结合，汤味鲜甜浓郁，加入一点胡椒粉调味，喝上一口，全身暖意洋洋，满满都是妈妈的爱意，一天的疲惫随着微汗散去。如果我妈每天煲老火靓汤给我，我一定班都不加了，每天回家吃饭！
身为猪肉婆私房菜的招牌菜，有妈妈味道的银杏猪肚汤，每天只限量供应200份哦！想试试正宗广东汤水的朋友记得早点去点餐。
招牌烧鹅
招牌烧鹅油光发亮，外脆里嫩，鹅肉鲜嫩多汁。味道在容桂可是数一数二的哦。
鲜花椒蒸笋壳鱼
鱼去骨鱼肉切片，鲜花椒与蒸鱼豉油的结合相得益彰，使鱼清香中带点微辣，又不掩盖鱼本身的鲜甜。
除此之外，这里的各色新派菜品，更是让味蕾无比满足。值得外地的朋友驱车前来一试哦。
第二站
味可道美食坊
味可道美食坊开设早茶、午市、晚市和晚茶。虽然一天几乎12个小时都是营业状态，但是因为口味非常棒所以，大部分时段的人流都络绎不绝，想要吃得上，最好还是提前订位或者早点占位哦
你看，这里的装修同样是古色古香的建筑，难道这是私房菜的标配？？外墙和柜台的装修也是非常有特色，充满了中国古代活字印刷术的元素，传统文化与顺德美食相结合。要给个赞呢！
地址：顺德区容桂街道福基路1号
电话：0757-28899026
瓦煲养生汤
枸杞头眉豆煲河蚌、桂木叶煲鲫鱼、粉葛赤小豆煲鲮鱼等十八款养生靓汤，周一至周日，每日三款。炭火慢煲，高药效，低嘌呤，原汁原味，健康养生又美味。
斗官鲫鱼
将鲫鱼做成无骨的鱼块，搭配胜瓜木耳蒸制，保留了鲫鱼的鲜味，也摒弃鱼刺多的缺点。鲫鱼块的鲜嫩程度，几乎不费牙力就能嚼碎。
海皇佛跳冬瓜盅
这道菜是我最喜欢的一道，冬瓜盅的风味和佛跳墙的特性完美结合在一起，将11种矜贵食材放入冬瓜、薏米、荷叶熬成的上汤种细火慢炖。汤汁清澈，味道鲜美，消暑解渴，回味无穷。用一句古语形容：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
第三站 大快活酒楼
听老板介绍，大快活酒家名字立意“叹顺德美食，过快活人生”，是一家火足22年的“老字号”。
而且酒楼的行政总厨是中国烹饪大师、隐世特级名厨叶志光师傅。相信厨艺会满足到嘴刁的你。
地址：顺德区容桂街道容里昌宝西路33号天富来国际工业城（三期）19座首层101之一、102、103、104、105号单元
电话：0757-28394184
鹅肝刺身拼盘
叶师傅创新的法国鹅肝刺身拼盘获得顺德容桂特色菜称号，为顺德菜的创新和发展奠定了坚实的基础。鹅肝用新鲜水果加法国红酒浸泡，醇香健康。这大概就是古时候上等人的味道吧哈哈。
菊花拆鱼羹
我早在家那边就听说过。这道闻名海外的菜最关键是选用鲩鱼，将鲩鱼煎至金黄色后拆出鱼骨成为鱼茸。鱼骨熬成奶白色的汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝、云耳丝等熬制。上碗后加入菊花瓣、薄脆、柠檬叶丝，即可细细品味。滋补清香，亦汤亦羹亦菜，味道多样。非常值得一试。
第四站
十三姨私房菜
初听名字还以为和黄飞鸿师傅有什么关联，其实没有啦。十三姨不再是电影里的人物，而是成为了一家私房菜馆。岭南特色的装修，美食一定也是具有岭南风味的。十三姨主打地道顺德菜，以鲜、香、味、美为特色，也有不少独具特色的功夫菜。
地址：顺德区容桂百昌后街58号
电话：0757-28811118
鱼猪鱼宝
土猪肉剁碎放入鲩鱼肚内，用猪网油包裹后慢火焖三个小时，味道醇厚。
古法六味烩长鱼
青瓜、葱段、韭菜等6种家常菜，与鳝鱼鲜味融合为一体。喜欢鳝鱼的你可绝对不能错过。
盐蒸鹅
虽然看起来光秃秃的，但是吃起来的口感绝对不会差。用盐蒸方式做出来的鹅肉质鲜美，吃起来不会粘牙，加上有葱段去除了腥味，吃出了鹅最原始的味道。
第五站
一壶私房菜
以前就经常听顺德的朋友说“叹早茶”，不得不说“叹早茶”是顺德人维系感情的纽带。一壶浓茶，三三两两坐在一围，边吃边聊，填饱了肚子、交流了信息、联络了感情、谈成了生意，实在是一件惬意的事。
走进一壶私房菜，里面已经坐满“叹茶”的人们，门外还有不少人闲适的坐着排队等号。茶市上除了有干蒸烧卖、叉烧包等传统茶点，还有排骨凤爪、萝卜糕等点心，品种繁多，任君选择。除了早市还有饭市。
地址：顺德容桂红星居委会文海西路15号首层之一、二层之一
电话：0757-28870000
雪衣上素
又鲜菇、冬瓜等素菜烹成，再加蟹子和青菜、金箔做装饰。非常清新香甜。
凉瓜豉汁蒸三泥
选用来自缅甸的三泥鱼，鱼味独特，油脂丰盈。采用古法烹制，将蒜和豆豉搅烂，配以酱汁涂抹在鱼身上，凉瓜切成圆环垫在碟底。使得这道菜的豆豉只出其味，不见其形。
蜂巢炸芋角
芋角，历史悠久，炸起来飞丝成蜂窝状，故得此名。但制作起来一要纯手工，二要耗时耗力，在顺德已经是买少见少了。而一壶茶私房菜的蜂巢炸芋角还被评为“2016顺德容桂特色美点”，非常值得尝试。
第六站
金雪燕
听说容桂有一家以经营高档的燕鲍翅为主的私房菜，我决定要豪一把去试试！12年的经营，优雅时尚的环境，精致的摆设，典雅的色调，高品质的食材和烹饪手法，平民的价格，已经攻陷了一大波寻味顺德的食客，我就是其中一位啦！
地址：顺德容桂振华居委会富华路83号首层之三
电话：0757-28811112、0757-28311136
逍遥雪花鲍
鲍鱼加上雪花牛肉粒，鲜香融合，吃一口逍遥自在。
金牌红烧乳鸽
色泽金黄，皮脆肉嫩，色香味俱佳，吃后齿颊留香。
第七站
松记
松记可以说是深深的印在广州人的心里，与很多形形色色的重口味火锅相比，源自顺德的清水火锅，治愈无数在广州打拼的打工族的胃！很多去过广州分店的食客都会驱车到顺德松记总店来寻味。而我也慕名而来。
白开水加三片胡萝卜为汤底。松记火锅的特点不在锅底的味浓，而在材料的新鲜。在松记打边炉一定要守规矩！食物一定要从清淡到浓味的顺序，还要严格把控火候，每桌都有专人伺候，皇帝级的享受，我们就只要坐着等吃就好了。
地址：顺德容桂海尾合祥路3号
电话：0757-28885203
八仙过海
一盆清水化身汤底，手打猪肉丸、手打墨鱼丸、鲜鸡子、竹肠、面猪肉、牛脷坑、牛展按照各自的时间表，在开水中一一烫熟，蘸上简单的姜葱豉油，一边吃，肉汁一边渗出，当鲜味萦绕在整个口腔里的时候，你会发觉，“快活过神仙”才是这道菜的“真菜名”。
第八站
高佬海鲜饭店
说起海鲜，在容桂最先想到的应该就是鱼了。容桂的桑基鱼塘盛产淡水塘鱼河鲜。容桂人吃鱼，花样繁多，不管手法如何变化，不变的始终是对保存鱼鲜味的讲究。
而高佬海鲜饭店的“镇店之宝”——盐油蒸大和顺就吸引了许多食客慕名而来，当然我也是其中一位啦。
地址：顺德容桂小黄圃外环路51号
电话：0757-22901122
盐油蒸大和顺
泉水养殖的和顺鱼，肉质会十分清甜。以油、盐味料蒸出来的和顺鱼，最能保持鱼的鲜美，鱼肉口感特别嫩滑。
除了鱼做得出色，当然还有很多经过改良有顺德味道的菜式，用简单的食材做出不简单的味道。
椒盐黑毛节瓜
选取杏坛桑麻的黑毛节瓜作为主料，先蒸后炸，椒盐做法，味道特别香，吃起来口感脆甜。
甘蔗烧海鳝
采用野生白海鳝，起片割花，甘蔗切条串鳝鱼，粘上面包糠，下锅炸至金黄色，吃起来甘香可口又不失海鳝的鲜味。肉质还特别鲜嫩。
容易人吃鱼已经出神入化，吃的方式多达200多种，来容桂不吃鱼，就等于没来过容桂，那吃鱼的最高境界是什么？当然就是鱼生啦。
鱼生在容桂吃鱼文化中地位可谓举足轻重。容桂人吃传统鱼生yushgn非常讲究，与平常在日式料理店吃到的鱼生不一样的是，容桂鱼生多以淡水河塘养殖的鲩鱼、福寿鱼为主。鱼买回来后，要先放在山泉水里饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，这样做出来的鱼生肉实甘爽，鲜美嫩滑，恰到好处。
鱼生好不好吃，最关键的是鱼片“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，这就取决于师傅的刀工了，把鱼背的肉起出后切片，手起刀落一步到位，片好后放进冰箱冷冻一阵，这样才能爽滑清甜。
第九站
财记海鲜
吃海鲜当然是“不鲜不吃”。财记海鲜开在江边，所谓靠水吃水，近水边，食材新鲜；近水边，开阔景色，令人心胸大开，食欲增加。餐厅名字有“海鲜”二字，食材自应体现“鲜”字。
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地址：顺德容桂南堤路扁滘渡口
电话：0757-28301592
财记传统鱼生
财记传统鱼生薄如蝉翼，晶莹剔透，清香爽嫩滑。除了最重要的盐和油搭配食用，还有一盘配料有花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、葱丝、酸荞头片、椒丝等，拌匀一起吃，冰凉爽滑的口感，各式香、辛、酸、甜、爽、嫩的佐料将鱼生的鲜美尽情带出，满口溢香，回味无穷。
一方水土，一方食味。容桂美食实在太多，值得一尝的私房菜馆又何止上述八家，要细说的话三天三夜也说不完。在这美食之都，每天面对如此多美食的“诱惑”，我每天的幸福感都是“爆灯”的！欢迎四面八方的朋友也来容桂打卡啦，和我一起感受容桂的美食魅力！
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