豇豆，在民间也会被称为姜豆、长豆角和挂豆角，还有一些地区，干脆就直接称之为“豆角”。这是一种在夏季十分常见的蔬菜，不管是蒜蓉豇豆还是肉沫豆角，都非常的美味，最重要的是，它的营养价值还很高：
豇豆在营养方面最突出的，就是维生素E、维生素B1和膳食纤维。维生素E可以起到很好的抗氧化、抗衰老的作用，而且它还有一个美称叫做“生育酚”。顾名思义，多补充些维生素E就可以在一定程度上提高精子质量。
维生素B1会参与人体很多生理功能，大家可能常听人说，如果一个人比较缺维生素B1，就很容易患上“脚气病”。所以只要补足维生素B1，就能起到很好的预防“脚气病”的作用。
而膳食纤维，想必大家都非常熟悉，对肠道健康很有益，能增加饱腹感，帮助大家减肥，并可以有效的预防便秘。
其实豇豆还有一点非常难能可贵，那就是含钠量非常低，每100克豇豆只含有钠4.6毫克。进入夏至之后，我们应该多吃“高钾低钠”的食物，绝大部分的豆类食物和瓜菜，都可以吃一些。
豇豆钠元素含量远远低于大白菜、小白菜、油菜和芹菜等常见蔬菜，所以它是一种非常适合高血压患者食用的蔬菜。
但是爆炸营养课堂的营养师要提醒大家一下，豇豆虽好，但烹饪的时候千万不要犯一个错误，那就是没煮熟。
豇豆中含有少量的植物血凝素和皂苷，如果没有彻底煮熟就没有办法把它们杀死。人体如果大量食用了这种豇豆，这些物质就会导致一系列的不良症状，比如说腹泻、呕吐、胸闷、冷汗和四肢发麻等。
最后，考虑到现在气温非常高，很多人的食欲很差，这里给大家强烈推荐一种豇豆吃法——凉拌。具体的做法是：
将切成寸段的豇豆用热水焯一下，时间不宜过短，前面提到过，要充分加热才能消灭植物血凝素和皂苷。时间也不要太久，不然会把豇豆煮烂，口感会非常差，还会降低豇豆中的营养成分，一般来说5-8分钟会比较合适。
接着将其捞出沥干后倒入盘中，加入蒜泥、生姜和醋等调味料，最后均匀搅拌就可以了。对于一些肠胃比较好、习惯吃冷食的人来说，还可以将其放进冰箱稍微冰镇一下，吃起来不仅味道好，还会给人一种清凉的感觉，让人更加有食欲。
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