冬瓜是我们生活中比较常见的一种美食,无论是煲汤还是红烧,做出来那是十分可口有食欲。不过我个人觉得冬瓜还是煲汤比较好一些,为何这样说呢?因为红烧会很难把冬瓜炖入味,而且有的新手把握不好,甚至肉没炖好,冬瓜却被剁成泥了,这样出锅就非常尴尬了。
那么说到煲冬瓜汤,用什么配料比较好呢?其实冬瓜配什么辅料炖汤我觉得都非常的鲜美。比如配海带不仅汤美味,而且看起来颜色会非常的好看,给客人的看相非常的不错。但要是比较讲究营养和注重身体质量的朋友,我觉得应该配排骨,那炖出来汤是非常香,包括冬瓜吃起来都会唇齿留香。在我们家每次做这道汤几乎是顿顿秒光,甚至有时候自己做这道菜,自己都吃不到就被抢光了。
资源分享下面冬瓜海带汤我就不说了,毕竟非常简单,直接入锅烧开调口就行了。但是这个冬瓜排骨汤我就要给大家叨叨了,做这道菜不需要过多的硬件设施,非常适合在家烹饪。接下来我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,让大家收获满满不虚此行,各位小伙伴们随我一同看下去吧。
备料
主料:冬瓜两斤、排骨两根
辅料:生姜葱少许、八角两个、盐适量、鸡精味精各两克、料酒五克、白醋四克
——【冬瓜排骨汤之步骤】——
1、首先准备排骨剁成四公分左右的块状(剁排骨要一气呵成,不可一个刀口连续剁几刀,这样煮出来不仅难看,而且还会碎),冬瓜切成片放在水中侵泡起来
2、锅内加入清水,放入盐、白醋和排骨以及料酒(料酒主要去腥,白醋和盐主要入脏,两者是不一样的),焯水三分钟以上倒出(中途不断的去除表面浮沫,而且排骨一定要焯水时间长,这样才能去除腥味)
3、准备一个不锈钢桶(或者电饭煲都可以),放入排骨、生姜葱、八角,以及适量的清水(水一定要漫过排骨一大截才行,因为中途会不断的消耗水分)
4、盖上盖子小火慢炖一个小时(中途可以试试有没有熟透,不能炖的太烂,这样吃起来就没有嚼劲了),再关火焖半个小时(这样营养会彻底挥发出来)
5、接着把排骨汤倒入锅中,下入冬瓜小火炖五分钟左右(见冬瓜成透明状最佳),就可以调口了(口味不能重,因为汤类是饭后菜,所以清爽一些喝起来更舒心)
7、最后口味调好,撒上少许葱花即可出锅装盘啦(一道菜装盘也是十分讲究美观,各位需每个步骤和细节都要上心才行哟)
——【冬瓜排骨汤汁你问我答】——
问:炖汤放八角有什么好处吗?
答:我知道有的人炖排骨汤不放八角,但是放过八角以后你会发现汤汁变鲜,同时也变得更香了,能把排骨中骨头香味刺激出来
问:炖排骨的时候不要放盐吗?
答:不需要,不光是炖排骨,在所有煲汤中,包括老鸡汤、肉圆汤、霸王别姬等,都不是刚开始就调口的,而是后期煮熟、煮透才开始慢慢调口,这样炖出来的汤口味更清爽,喝一口唇齿留香
问:没见过有人放白醋焯水啊,放入白醋有什么效果呢?
答:放入白醋可以让排骨出锅更干净,表面看起来会无一丝脏物,一开始我是不信的,但是用同样的时间焯水排骨,一个放白醋,一个没放,那效果立马就看出来了
——【冬瓜排骨汤之总结】——
总结一、做这道冬瓜排骨汤不可操之过急,厨房里流传一句话叫“厨师的汤当兵的枪”,由此可见一道汤是多么考验收益,同时汤也是一道面子菜,因为汤往往都是最后上桌的
总结二、这道菜的冬瓜要稍微切的均匀一些,因为在后期煮的时候,如果不均匀,那冬瓜炖出来就会有的烂、看的还不熟,因为冬瓜煮熟的时间有时候就卡在那几秒,慢一步冬瓜可能就会炖烂
总结三、总结三、炖排骨的时候,中途尽量不要二次加水,因为那样煮出来的排骨汤就不鲜了,本人可以说深有体会,因为我学徒的时候常犯这种错误,此次被批的非常狼狈
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