干香菇泡水后掉色，是因为二氧化硫超标？买香菇时学会挑选技巧

最近网上有传言称：泡干香菇的水如果颜色太深，就说明这种香菇二氧化硫超标了，千万不能吃。这种说法是真的吗？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说说这个问题：

1、为什么商家会在香菇中加二氧化硫？

要先强调一下，二氧化硫其实是国内外都允许使用的一种食品添加剂。它能起到防腐、漂白和抗氧化的作用，确实会被用到香菇制品中。但只要商家在符合国家标准下使用二氧化硫，就不会人体带来危害。

但很可惜，确实存在一些不良商家，为了让香菇更好看、保存时间更长，会过量的使用二氧化硫。而一旦我们吃了这种香菇，就可能会摄入过量的二氧化硫，对呼吸道和消化道产生不良的影响。

2、泡香菇的水颜色太深，就是二氧化硫超标吗？

颜色很深的香菇水，有些像中药熬成的汤，有些甚至会发黑。有实验曾经对它们进行检测，结果发现二氧化硫的含量都远远低于国家的标准（50mg/kg）,有些甚至完全没有检测出二氧化硫。

其实懂点化学的人想必都知道，二氧化硫虽然可以溶于水，但是它是无色的，并不会改变水的颜色。而爆炸营养课堂的营养师要告诉大家，干香菇泡水会出现颜色深浅的差异，其实是一件非常正常的事情：

各种香菇生长的环境不一样，晾晒过程中加工时间也会不一样，所以它们里面含有的杂质和色素就会不同，而这样就会导致香菇泡出不同深浅颜色的水。

3、如果避免买到二氧化硫超标的香菇呢？

可能大家最关心的，还是如何避免买到二氧化硫超标的香菇。其实最简单的办法，就是靠我们的鼻子去闻。如果发现香菇的味道不是香味，而是刺激性的臭味，那就不要再买了，因为二氧化硫就是这种味道。

此外，大家要尽量从正规的渠道购买香菇，我国现在对于食品的监管力度很大，从大型规范的市场上购买的食品，一般都是比较安全的。

如果还是担心，那大家就要记住，烹饪前要好好的把它们泡一下。前面提到过，二氧化硫能溶于水中，把香菇放入水中浸泡一段时间，就能有效的去除香菇中残留二氧化硫。

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