最近网上有传言称:泡干香菇的水如果颜色太深,就说明这种香菇二氧化硫超标了,千万不能吃。这种说法是真的吗?爆炸营养课堂的营养师和大家好好说说这个问题:
伟德国际(唯一)官网1、为什么商家会在香菇中加二氧化硫?
要先强调一下,二氧化硫其实是国内外都允许使用的一种食品添加剂。它能起到防腐、漂白和抗氧化的作用,确实会被用到香菇制品中。但只要商家在符合国家标准下使用二氧化硫,就不会人体带来危害。
但很可惜,确实存在一些不良商家,为了让香菇更好看、保存时间更长,会过量的使用二氧化硫。而一旦我们吃了这种香菇,就可能会摄入过量的二氧化硫,对呼吸道和消化道产生不良的影响。
2、泡香菇的水颜色太深,就是二氧化硫超标吗?
颜色很深的香菇水,有些像中药熬成的汤,有些甚至会发黑。有实验曾经对它们进行检测,结果发现二氧化硫的含量都远远低于国家的标准(50mg/kg),有些甚至完全没有检测出二氧化硫。
其实懂点化学的人想必都知道,二氧化硫虽然可以溶于水,但是它是无色的,并不会改变水的颜色。而爆炸营养课堂的营养师要告诉大家,干香菇泡水会出现颜色深浅的差异,其实是一件非常正常的事情:
各种香菇生长的环境不一样,晾晒过程中加工时间也会不一样,所以它们里面含有的杂质和色素就会不同,而这样就会导致香菇泡出不同深浅颜色的水。
3、如果避免买到二氧化硫超标的香菇呢?
可能大家最关心的,还是如何避免买到二氧化硫超标的香菇。其实最简单的办法,就是靠我们的鼻子去闻。如果发现香菇的味道不是香味,而是刺激性的臭味,那就不要再买了,因为二氧化硫就是这种味道。
此外,大家要尽量从正规的渠道购买香菇,我国现在对于食品的监管力度很大,从大型规范的市场上购买的食品,一般都是比较安全的。
如果还是担心,那大家就要记住,烹饪前要好好的把它们泡一下。前面提到过,二氧化硫能溶于水中,把香菇放入水中浸泡一段时间,就能有效的去除香菇中残留二氧化硫。
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