青菜不能直接下锅炒,牢记2个窍门,炒出来的青菜翠绿不出水
春节过去了一段日子了,想必人们的大鱼大肉也吃腻了,这个时候来点青菜吃一吃,还是不错的。
最近我们家的餐桌上,出现频率最高的,就是绿油油、香喷喷的炒青菜。虽然一点肉都没有,但是依旧受到了全家人的喜爱。
炒青菜,说简单很简单,说难也很难。炒青菜的时候,要想炒出来脆嫩不出水,颜色翠绿的话,可真不容易。因为很多人在炒制的过程中,都遇到了这个问题,那么大家知道这是什么原因导致的吗?知道应该如何解决吗?
其实要想炒出好吃的青菜,直接下锅炒是错的。炒青菜,这其中有很重要的几个窍门需要掌握,只有牢记这几点,做出来的青菜才会非常脆嫩,翠绿不出水。接下来,我把炒青菜的2个小窍门分享给大家,感兴趣的记得学以致用吧!
【炒青菜的2个窍门】
1、焯水
锅内加适量的水,烧开以后再放上适量的盐、食用油,接着再将青菜放入其中,焯水10秒钟左右即可。
焯水之后的青菜,能够保持翠绿鲜亮的颜色,不会在炒制过程中变色。
2、大火爆炒
青菜放进锅里之后,万不可小火炒,一定要开大火快速翻炒,快速出锅。
大火快炒,既可以保证青菜不出水,保持翠绿的颜色,而且还能够让口感更加脆嫩。
【小炒青菜】
需要的材料:青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精
1、准备一把青菜,什么青菜都是可以的,根据自己的口味来。把青菜放进水里清洗干净,沥干水分。
2、接下来我们往锅中倒上适量的清水,然后开火把它烧开。水烧开之后,我们需要往里面倒上适量的盐和食用油,随即把青菜给放进去,开始焯水。焯烫的时间一定要短,不然青菜容易软烂,大概10秒钟左右就一定要捞出来了。
3、青菜捞出后,过一下凉水,然后将水分完全沥干备用。把大蒜切一下,切成蒜末备用。
4、锅内倒入适量食用油,然后把大蒜放进去,大火爆香。大蒜爆香以后,接着把青菜放进去,保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟,一般翻炒几十秒之后,基本上就熟透了。接下来立即放上适量的盐、鸡精调味,再次翻炒均匀以后就可以出锅了。
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