四川油辣子（熟油海椒、熟油辣子）

材料：干红辣椒（子弹头），菜籽油，老姜，大葱，洋葱

做法：

1 炒锅放一丢丢油，不要太多，放入干红辣椒段小火炒香，当辣椒变为浅焦褐色发脆之后，出国晾凉。

2 把晾凉的辣椒段用料理机，或者研磨钵研磨成粗的辣椒粉，倒入耐热的大碗里

3 菜籽油入锅加热烧至颜色发白（生菜籽油是淡黄色或者褐色）。关火放入大葱，老姜，洋葱，用热菜籽油炸香捞出去渣滓。

4 炼制好的菜籽油再加热到5成热，倒入大碗中的辣椒粉上，搅匀冷却即成。