红烧肉

特点：热菜。色泽红亮、粑软咸甜、肥而不腻。
用料：带皮五花肉、
调料：花椒、香料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油、白砂糖、川盐。
烹制方法：猪肉切成适当大小的块，在开水里焯5分钟，去腥臊浮沫捞出凉干。炒锅里放菜油烧热，下白砂糖炒制出糖色；下调料炒香，再下肉块、姜、葱、料酒、酱油、川盐合炒至上色，加鲜汤烧开，用小火炖至粑软，收汁后起锅装盘即可。
制作要领：炒糖时要控好火候，不可炒糊。烧肉时不要太粑。