怎样蒸鸡蛋羹?

家常菜 

蒸鸡蛋羹最忌讳气泡出蜂窝状。那么怎样才可以蒸出鲜美润滑的鸡蛋羹呢？我的经验是：

1、鸡蛋一定要新鲜。

2、比例一定要适量，一般来说，水和鸡蛋的比例是1比2，如果想蒸嫩点的就可多放一点水。

3、最重要的一点是热水和冷水的比例，这是蒸蛋羹的关键所在。冷水一定要少，一个鸡蛋一汤匙冷水就可以，打匀后放暖水瓶的开水，也就是不要放刚开的滚烫的热水，理论上说是80度左右，其实就用水瓶的水就行。冷水的比例很小，开水的比例很大，然后放盐打匀。

4、放到笼屉里面蒸，锅里一定放凉水。蒸10分钟一般就熟了，试验是否熟了，一是用根筷子插一插，筷子立住了就熟了，如果是放在浅浅的容器里面蒸，那就需要用勺子来试一下，容器底部的鸡蛋液是否都凝固了。凝固了就是蒸熟了。

5、蒸熟后我一般是放醋和香油。趁热吃爽滑可口。

如果喂小孩子，为了营养全面，也可以在蒸蛋羹是放些菜汁或肉末海鲜等。