做的不是菜是乐趣-鱼香茄子龙

奶茶の拿手菜 

前几天刚学会切衰衣刀，觉得特好玩，这几日特别想再练练手，今天就拿茄子开刀了。这个茄子龙用到的就是“蓑衣刀法”茄子经怎么一切还真有点像龙了呢。我感觉做蓑衣茄子不去皮更好看，因此在挑选原料的时候对于外观漂亮的是首选。蓑衣的做法主要在刀功，正切斜切，切的碎而不断，层层叠叠。这种刀法，一来美观，二来便于食物入味，切出漂亮的衰衣刀也是展示手艺的大好时机。除了茄子以外，黄瓜、豆腐干、火腿肠。。也都是可以蓑衣的，大胆的发挥想象大胆的尝试吧，不仅使我们的餐桌更生动丰富起来，更会让你体会到做饭其实是件其乐无穷的事情！

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原料：

长茄子2个、葱末40克、蒜末20克，生抽1汤勺、老抽半汤勺、绍酒1汤匙，糖1汤匙，陈醋一汤勺、泡椒一汤勺、豆瓣酱1汤匙、淀粉一汤勺、盐、鸡粉适量。

 1、将茄子洗净，切衰衣刀法。切法见这里  http://ymbb111.blog.163.com/blog/static/1216179792010529803296/

2、锅内放油烧热放入切好的茄子炸至变软，外皮发皱即可（有些做法这一步茄子要挂糊，因为个人喜好省略了）

3、将多余的油倒出，锅内留底油，将茄子推至锅边，放入豆瓣酱和葱花爆香，放入泡椒略炒。

4、将蒜末、生抽、老抽、绍酒、糖、陈醋、淀粉、盐、鸡粉加少许水调成汁倒入锅内。

5、大火收汁至浓稠即可。