食材明细
主料:
里脊肉(瘦肉就行)
五花肉
杭椒
红椒
美人椒(最好再加些朝天椒)
大蒜瓣
香菜
青蒜(是一种像大葱的东西,没有的话就用葱替代吧,不过味道略逊色)
调味料:
生抽
老抽
干豆豉(我直接用的福临门豆豉)
盐
味精
料酒
介绍一个湘菜,北京生活台教的,吃不到正宗的,吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒,用尖椒替代的,估计和这个有关系,还有青蒜,我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做,味道会更好。
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五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。 - 2
五花肉要先去皮,再切片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
切好的五花肉和里脊肉。
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杭椒对半切,或者斜切。 - 5
红椒切小块。 - 6
美人椒切小圈。
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大蒜切片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
香菜和青蒜切段。 - 9
锅中放少许油,烧热后改中火。
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把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。 - 11
然后将金黄色的五花肉盛出。 - 12
锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。 - 14
加入适量的生抽和老抽。 - 15
待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大。
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不断的铲压材料,煸炒出香味儿。 - 17
将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅。
小贴士
1.实践出真知啊,这个菜要炒的快一些。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了,都成肉干了,哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的,就是老公说太碎了。
3.我这次肉切少了,因为冻的太实诚,切不下来,所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少,差什么都别差这个。
5.还有小辣椒,我这次买的美人椒不太辣,在饭店吃的美人椒巨辣,所以一定挑选好食材,才能接近那种“湘”味儿。