豆腐和鱼碰到一起,堪称绝配,无论是烧,还是焖,亦或是炖汤,都是尚尚组合,营养丰富且老少皆宜。
豆腐和鱼炖汤,需要处理好鱼的土腥味,否则将前功尽弃,一条鱼腥一锅一锅汤,难喝还浪费食材,因此,烹调前要给鱼🐠去腥去土味。
鱼的土腥味如何处理
以鲫鱼为列说下鱼的去土腥味儿操作细节
1.鲫鱼必须新鲜,宰杀后去腮和内脏,重点是刮洗掉腹腔中的黑膜,不然土腥味儿特别重。
2.第一步处理完毕后,加盐和料酒揉搓,直到鱼身上起粘液时,用清水冲洗干净,这时的鲫鱼身上的土腥味儿基本没有了。
3.做鱼汤,鱼需要煎两面呈金黄色,烹料酒再次给鱼去土腥味儿,同时也为鱼汤增香提供辅助。
备注:鱼土腥味儿处理掉是关键,鱼汤鲜不鲜好不好喝,就看这一步处理得彻底不彻底。
鲫鱼豆腐汤的详细制作过程
主料:鲫鱼两尾(8两左右),豆腐一块
调料:盐,味精,白糖,料酒,胡椒粉,葱姜,花椒,食用油等。
制法:
1.新鲜鲫鱼宰杀,去腮及内脏,刮洗净腹腔内的黑膜,改一字花刀,加料酒,盐揉搓直到起粘液时,用清水洗净,豆腐切长条片备用。
2.锅上火烧热(以冒烟为准),然后加少许食用油,下鲫鱼煎至两面金黄色时,烹料酒,锅气散尽时下葱姜,花椒,出香味时加清水,加改好刀的豆腐片。
3.然后大火烧开,撇去浮沫,加盐,味精,胡椒粉,少许白糖调味,改小火🔥炖制汤汁浓白时,撒少许香菜末,淋适量材料油即可出锅装大碗上桌啦!
特点:汤汁香润,豆腐嫩滑,营养丰富
以上方法适合很多种鱼类的炖汤实操,希望对大家能有帮助,看过此文,都能炖出妙手生花,营养丰富,味道鲜美的豆腐鱼汤。
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