猪脚总是炖不烂？老火夫：因为你少加了它，难怪不香软，腥味重

大猪蹄是现在非常流行的一个词汇，最早起源于网络，一般是女生用来diss男生变心、说话不算数的常见用语，也可以用来吐槽男生不解风情、钢铁直男，也是非常有意思。实际餐桌上的猪蹄其实非常受女孩子们的欢迎，因为吃了它，你的皮肤就可以水嫩光泽有弹性，体格健壮少生病，虽然口感上感觉与肥肉有些许的相似，但实际上完全不同。猪脚中胶原蛋白含量较多，有很多美眉们会特地去买胶原蛋白粉呢。而且在气候干燥，多喝猪脚炖汤，还阔以滋润皮肤，防止干燥。对延缓衰老和促进儿童生长发育都有重要意义。人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

在制作美食中有很多的学问，猪脚汤的制作也不例外。在炖猪脚时，一整只猪脚总是炖不软烂，硬邦邦的，老是咬都咬不动。这样做出来的猪脚口感非常不好，而且从侧面反映出猪脚中的营养没被炖出来，也就是胶原蛋白，钙铁营养，就算吃再多也没什么效果，那我们就和一位经验丰富的老火夫学学怎么正确炖猪脚。

猪脚总是炖不烂?老火夫：因为你少加了它，难怪不香软，腥味重

想要把猪脚炖烂炖透，做出来的汤美味鲜浓，其中需要把握一些儿小技巧，那就是加一点盐、白醋混合的水，咱们用盐醋水充分泡软的猪脚，越炖越入味，吃起来又香又软烂，肥而不腻，贼拉好吃了。

【主要食材】猪脚500克，黄豆100克，姜片，葱结，白醋，料酒，盐

【操作与过程】

第一步：首先猪蹄需注意，颜色比较白的，或者是个头过大，脚趾处分开并有脱落的是双氧水浸泡的化学猪蹄，是无良商家为了让主体看起开美观，丰满而进行的化学加工。把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，由于家里比较难操作，所以交给摊主处理。

第二步：由于正常的肉类在炖煮前，都是需要提前焯水，猪脚也不例外。在焯水前记得先清洗干净，然后加入料酒或者白酒，最最最重要的是多加一点食盐和白醋（重点！），能让猪脚泡发的效果更好，更有效浸泡去腥和发软，炖出美味猪脚。这是为什么呢？白醋有去腥的作用，对肉类食物有泡软的作用，这样的话灵活的醋分子能自由游走于肉质细胞间，让肉质更松软，多汁可口。

第三步：另一方面，配料黄豆用清水泡发，泡好的猪脚冷水下入锅中，加入姜片葱结，料酒大火焯水去腥，捞出后在流水中冲洗冷却。随后再次热水下锅，加入黄豆，放入姜片葱结大火烧开，转小火加2勺盐慢炖半小时，最后调好味即可享用。

小贴士

1.选择新鲜无添加的猪蹄，吃得健康吃得放心，有些时候外表完美的不一定是好的。

2.加入食盐3勺、白醋2勺的水溶液可以帮助猪脚“屈服”于你