这家藏在福田深巷的菜馆
老远就能闻到空气中的阵阵飘香
专做正宗地道的重庆江湖菜
还有在深圳吃不到的隐藏菜单
还等什么呢？
- 重庆地道火爆江湖味 -
火爆腰花
火爆腰花是川菜中非常著名的一道菜，细嫩的口感，香辣咸鲜的味道让无数吃货为之着迷。
正宗的火爆菜要切成丝，片，丁，小条小块为主，这样才能在短时间内用大火烹调入味，同时还能保持提升食材的口感。
先将青红辣椒大火爆出香味，再加入过油后切成丝的花刀腰片，用大火不断的翻炒，将香辣的味道锁在每一丝腰花里。
挂满“锅气”的腰花非常入味，麻麻辣辣的，没有任何腥味，口感脆嫩爽滑，十分下饭。
翠云水煮鱼
翠云是重庆的一个地名，而翠云水煮鱼这道菜在深圳很少见，能吃到的地方不多，正好好这里就有。
先将现杀的鲜鱼片成薄片，十分考验师傅的技术，太厚了便难以入味，太薄又容易一夹就碎，这种透光的薄片就刚好。
用特制的沸腾油，加入花椒，麻椒，辣椒直接淋在鱼片上，瞬间浓香四溢，鱼肉的鲜美和麻辣的厚重着实惊艳到了我，入口鲜嫩柔滑，没有鱼刺又十分入味，连铺在碗底的豆腐都特别好吃～
美蛙鱼头
当师傅端着盆过来的时候，我十分惊讶，店里的菜本身分量就很大，怎么又来了个这么大盆的，原来这就是风靡川渝的名菜美蛙鱼头，还是跟外面味道不一样的，重庆独有的！
江湖菜在食材上要求极高，为了将味道做到最好，师傅都是新鲜现杀，腌制去腥，所以最好可以提前跟老板说一声提前准备，这样到店就能立刻吃到鲜美的美蛙鱼头了。
我还提前跟让师傅说了不要斩件，直接原只下锅，超大只的牛蛙肉质紧实嫩滑，每一丝每一缕都挂满汤汁，太过瘾了！
而鱼头也毫不含糊，我最爱吃鱼脸肉，饱满紧实，吃的到鱼的鲜嫩，而质感又更独特，我问师傅为什么这里的美蛙鱼头跟外面的不一样更多一番风味，师傅则是笑笑跟我说到：“因为我有独门秘籍呀。”
小面抄手
师傅使用辣椒，红油，酱油和花椒油等12种佐料搭配，将味道做到平衡，入口咸，香，麻，辣，根本停不下来～
店里的抄手都是纯手工现包的，不断搅拌给肉上劲，使得抄手吃起来特别爽脆，紧实的口感，让人上瘾的香辣，这就是重庆人从小吃到大的味道。
- 要碰运气的隐藏菜单 -
盘龙黄鳝
因为店里的食材都是每天新鲜采购的，所以偶尔能收获一些深圳难有的食材，比如这道盘龙黄鳝，必须选用手指大小的野生黄鳝才行。
洗净的野生黄鳝要先用热水烫一遍，再处理干净，这时黄鳝便以微微蜷缩起来了。
经过油炸，黄鳝全部盘了起来，再用小料炝锅，香味扑鼻而来，这时倒入黄鳝大火爆炒，增香入味。
这道菜对于火候的掌握十分关键，炸过了就会破坏肉质，没炸够又难以将鲜味锁住，爆炒时需要将辣椒的香气再次锁入肉里，又不能破坏黄鳝的外形。
一只只盘着的黄鳝宛如幼龙一般，所谓天上龙肉，怪不得这道菜这么美味，肉质外酥里嫩，越嚼越香。
仔姜爆蛙
没有任何一只蛙可以活着离开重庆，这句可以看出重庆人对于蛙肉的喜爱，而这道仔姜爆蛙的主角却是需要应季才有的仔姜。
大块仔姜切片，蛙肉过油，炝锅爆香辣椒，倒入仔姜和蛙肉，仔姜味道鲜美，释放出与辣椒不同的姜辣，使蛙肉的味道更上一个层次。
仔姜如笋般脆嫩的口感，搭配紧实肥美的牛蛙肉，鲜上加鲜，香里飘香，真的是人间佳肴。
火爆生肠
与肥肠粉肠不同，生肠十分干净，吃起来爽脆弹牙，在广东一般会做成铁板生肠，原汁原味，而火爆的生肠则更多一份风味，赋予食材新的灵魂。
同样是要先过油，排出部分多余的水分，提升口感，再大火爆炒入味增香。
小时候就很爱生肠，而火爆的生肠不仅口感够脆够爽，麻和辣也恰到好处，香味十足，很是下饭。店里其实还有很多好吃的，但我实在吃不下了，没法一一介绍了，像火爆黄喉，邮亭鲫鱼.走马酸菜鱼.火爆肥肠等等，就交给你们自己来品尝啦！
- 闹中取静的隐秘小店 -
老板娘是地道的重庆妹子，远嫁深圳，但十分想念家的味道，所以更多的为了满足自己和把地道的重庆味儿带到深圳，才开了这个小店，挑了好久的位置终于选中这个地方，方便停车，又安静舒适。
店内装修不算豪华，但烟火气人情味十足，也十分干净，两位师傅都是在重庆做了差不多20年的老师傅了，对于自己的手艺还是十分骄傲的。
店里设有外摆，吹着微风，呼吸清新的空气十分放松，时常会有熟客过来喊老板和师傅喝上一杯，夸赞师傅的手艺。老板说其实开这家店并是想将地道的重庆味道带来深圳的同时，还能通过美食结交更多热爱美食的朋友。
江湖菜其实是指民间烹饪手法粗旷豪爽的菜系，就如重庆人的性格一般，豪爽热情，而这看似无心，却妙手天成的江湖菜，给我们留下来了麻辣鲜香，重口味，食材新鲜，不墨守成规的深刻的印象。
江湖规矩
店里的油和辣椒都是一次性使用的，绝不会重复用，所以如果你点了如翠云水煮鱼等特别多辣椒的菜，可以吃完之后让老板给你把辣椒脆碎，做成油辣子带回家，
香气诱人的油辣子不仅可以回家炒菜用，还可以半夜饿了下碗面条，来上一勺。
锋梓火爆馆
店鋪地址
福田街道皇岗社区福强路2016号
云顶翠峰三期108号-109号
營業時間
周一至周日 17:00pm-次日03:00am
交通指引
距地铁7号线皇岗村站A口步行550m
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