炒出口感细嫩的牛肉，做好关键的三步，家常菜也大变样

炒牛肉是一道简单的家常菜，会做的人太多了，但是你有没有感觉到，总是感觉炒出来的牛肉不够嫩，基本都是炒牛肉片，就是因该怎么办为怕炒出来太老，怕咬不动。其实想把牛肉炒的嫩，很简单，今天咱不炒牛肉片，咱炒牛肉粒，做好这几步，照样炒出来细嫩的牛肉！

要想炒出肉质细嫩的牛肉粒，关键的第一步是要选择牛肉。买牛肉的时候，一定不要买颜色特别深的肉，千万不能买带筋的肉，如果买了带筋的肉。神仙来了，也帮不到你！

1：腌制时牛肉一定要加足够的水，让它喝饱。我们以1斤牛肉来说，切成块后要先加入水，水的用量控制在2两左右，轻轻搅拌，使其自然吸收水分。待水分被全部吸收进去后，再加入生粉20克抓拌均匀，表面封色拉油，入冰箱内冷藏2个小时。在牛肉吸水时，温度一般要控制在20℃-25℃。如果是在炎热的季节，牛肉必须放在冰箱内让其自然吸水。

2 ：滑油时间要短

在滑油时，一般是当油温达到五至六成热时放入牛肉，3-5秒后快速捞出。之所以采用快速滑油的方法，是因为想要达到的效果是让牛肉表面微微结壳，此时的牛肉大概只有五成熟。牛肉滑油前，不需要拍粉或者上浆，因为在吸水后已经加入了生粉，再上浆或者拍粉，肉的表面就会比较硬，影响细嫩的口感。

3：最后关键的一步了，开炒

牛肉下锅后，炒的时间也要控制在1分钟内，裹匀调料立即出锅，这样才能体现出六七成熟的牛肉特色。炒的过程中，加盐一料勺，味素少许，白糖半两，清水半两，炒至糖液浓稠后才放入牛肉，因为调料已经有了粘性，所以不需要再用生粉勾芡。翻炒均匀，出锅装盘就可以了！