美食的意义在于味道。
食材本味固然重要,但更多的时候需要调味来提升。
如凉菜,食材煮完混在一起,寡淡无味,难以下咽,经过简单调味,垂涎三尺,口齿留香。今天介绍的便是给凉菜注入灵魂的调味汁。正所谓众口难调,有的人不能吃辣,有的人无辣不欢。索性直接提供两款(不辣版适合拌素菜,香辣版适合拌肉菜),操作简单,拌菜、拌肉、蘸料均可。
唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次的遇见都弥足珍贵。
两款万能凉拌汁
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··用料··
不辣版:
蒜 3瓣 蚝油 10ml
生抽 30ml 花椒 10粒
葱花 适量 熟芝麻 一小撮
盐 一小撮 色拉油 45ml
辣版:
蒜 3瓣 蚝油 10ml
生抽 30ml 花椒 10粒
葱花 适量 熟芝麻 一小撮
辣椒粉 根据个人口味加
盐 一小撮 色拉油 45ml
··做 法··
1 |蒜切末待用,碗里倒入油,放入葱花和花椒,微波炉高火加热5-7分钟至葱花略微金黄(也可以直接将油放在锅里烧热,再放入葱花和花椒)。
2 |取出后,做辣的口味的这一步倒入辣椒粉,搅拌均匀(趁油很烫的时候放入辣椒粉,可以激发出辣味和香气)。
3 |放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀。
两种调味汁各示范一种吃法。
不辣版:
粉丝用冷水泡软,过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝,倒入不辣的调味汁,搅拌均匀。喜欢吃酸的可以加一点醋。
香辣版:
鸡腿洗净,加水、姜片、葱段、料酒煮熟,捞出后切块,或者把肉撕下来,取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。
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