酱烧蹄膀的秘制配方，软烂入味，入口即化，简单易学边炖边留口水

“周末家人聚餐时可以上一道酱烧蹄膀，圆圆满满”

主料

蹄膀一个斩块

辅料

冰糖十颗，葱两段，姜片三片，八角三个，草果一个，香叶三片，桂皮一小块，福临门豆豉牛肉酱一汤匙，郫县豆瓣油半汤匙

酱烧蹄膀的做法步骤

1、蹄膀斩小块，温水洗干净。

2、芸豆泡软（最好泡半天以上—）。

3、冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。

4、豆豉酱和豆瓣酱混合。

5、蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。

6、小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。

7、中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。

8、兑热水，大火烧开转小火，一小时后放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。

9、蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

小窍门

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。