相信很多人都爱吃肉，猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉，各种肉都非常爱吃。但是在吃肉的同时，也会想要吃青菜，因为一直吃肉会有种腻感，而吃青菜刚好解决这种腻感，所以人们也是喜欢吃青菜的。平时多吃青菜，对身体有很多好吃，因为青菜中含有多种维生素，以及矿物质等营养物质。
在我们的印象中，炒青菜是一件非常简单的事情，就算厨房小白都会做。先把油倒入锅中，之后再把青菜放入锅中爆炒，炒熟后加入适量食盐，炒青菜就做好了。
虽然青菜是炒熟了，也有咸味，但是你会发现这样炒出来的青菜非常难吃，味道口感都不好。青菜下锅之前，其实是需要焯水的，焯水过的青菜更加美味。这时很多人疑惑了，青菜为什么要焯水呢？有三个原因，很多人不懂，我们一起来看看！
第一：去除青菜上残留的脏东西。青菜在种植的过程中，肯定会喷晒农药。而往往很多时候，农药都会残留在青菜叶上，我们在清洗的时候，肯定清洗的到位。如果青菜在炒之前，焯水一遍，青菜叶上残留的农药，以及其他的脏东西都会被清除，这样炒出来的青菜就会变得更加美味，我们也可以放心食用。
第二：提升青菜的口感。青菜中含有大量的粗纤维，它是需要焯水过后，才能软化的，人们食用起来口感才会变更好。除了软化粗纤维物质之外，焯水还可以去除草酸。有不少青菜中含有大量草酸，如果不去除的话，可能食用后会食物中毒。小孩子如果食入过多草酸，会影响身体发育，所以大家一定要注意。
第三：保持青菜颜色。很多人在炒完青菜，都会发现自己的青菜发黄了，颜色看起来没有食欲。决定发黄的办法，就是青菜炒之前焯水，这样可以缩短青菜在锅中炒的时间，从而达到保持青菜颜色。
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