每个区域都有属于自己的特色菜,在我老家安徽安庆那一带,粉蒸肉更会是来人待客必不可少的一道菜,粉蒸肉在我们当地也叫炸肉粉,你们家乡也有吗?
记事起,第一次吃粉蒸肉是在同学小美家,某个周末我像往常一样去她家玩。他们家还在吃午饭,桌上放着一碗青菜,一碗粉蒸肉,她妈妈见到我,很热情的给我盛了米饭夹了好几块粉蒸肉,闻起来香喷喷的味道,我接过后特别感动。
那肉裹着一层粉,吃起来不油不腻,咬一口丝丝润润,鲜美异常,我在心理特别羡慕小美家的生活条件。
我们家里已有好几个月没吃过肉,碰过荤了,估计小美她妈早就看出来了,也想让我尝尝她的手艺,补补身子,她和善的笑着说,碗里还有你和小美把吃干净。那是我记忆里第一次吃粉蒸肉整整吃了两大碗饭,直把碗里浸着油香肉香的蒸肉粉吃得点滴不剩,直到现在想起那场景都历历在目。
后来村子里办了个厂,妈妈领着零活晚上我们几个一起加班加点的回家做,以贴补家用,生活环境也逐渐好了起来,妈妈记得我一直再想吃顿粉蒸肉。
于是开始着手准备,看到妈妈用大米、糯米,八角、茴香、桂皮,将米浸泡洗净,妈妈让我把火点着锅烧红,她把一大把米放进去小火翻炒加热,米的颜色逐渐有变化,摸上去滚烫了,再加小把花椒,以及几粒掰碎的八角一起炒。
炒到一定程度有些米粒看起来会有点膨胀,甚至会炒开花,总之闻起来很香就可以停了。
随后妈妈再用手工将炒好的米,调料,一起捣碎,捣细。(现在大家可能都用研磨机中糜成粗粉即可。)
接着再把切好的五花肉薄片,放点点水和蒸肉粉一起调拌,撒入点盐和味精,加大火一蒸便是一道美味了。
妈妈做的粉蒸肉,每次选用的都是红白相间的五花肉,把切成薄薄的小片小片,再和提前准备好的蒸肉粉一起调拌。
放在有水的锅上面蒸,一般大火蒸上一小时后,粉蒸肉的浓郁香味就会扑鼻而来,香飘四溢,让人馋涎欲滴。
当看到妈妈准备要掀锅盖了,我每次上前也顾不上热气多烫手,就迫不及待的用筷子夹起来一块,就送往嘴里,那肉进口即化,咬一口,满嘴流油,吃起来却是肥而不腻,口感润滑,嫩、香、粉、糯交织在一起,吃完回味无穷,同上次在小美家吃的味道一样美。
妈妈看着我吃得直咂嘴,一副满足的模样,她在一旁看着乐呵呵的笑,自己却吃得很少很少,嘴里直说,等以后家里宽裕了要天天做个我吃个够。
其实粉蒸肉的好吃与否,最主要是看它的蒸肉粉做得如何,蒸肉粉味道调得好,那粉蒸肉也自然会味道鲜美。
这些年在外地城市打拼,再也很少吃到家乡正宗的粉蒸肉了,主要没那种正宗的蒸肉粉,虽然在超市也看到有兜售的各种品牌,包装精美的蒸肉粉,我也曾尝试着买回来模仿着做。
但无奈怎么都吃不出老家蒸肉粉的特色香味,不是纯手工做出来的,还有材料搭配吃起来就是没感觉,口感很不习惯。
记忆里的粉蒸肉,那是家乡的味道,妈妈的味道,那里有着愉悦的天伦,那里有着母亲的慈爱,那里有着我们的童年。
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