虽然越来越多的人入行开水果店，但这个看似门槛很低的行业其实也没那么简单。就像餐饮一样，水果行业也是一个入门容易，但“水很深”的行业。所谓“水深”主要是指水果标准化低，真假好次货鱼龙混杂，没有个一年半载的实践经验+交一定金额的“学费”，你连货都认不清，当然也就不用说什么赚钱了。
做水果零售主要有采购、运营两个重要环节，但是最重要的还是采购。大家都说采购是零售的命根子，只有采购到物美价廉、适销对路的商品，运营层面才好发挥。就好比采购是“1”，运营是“0”。运营做的越好，都是在“1”后面加分，如果没有采购这个“1”，运营做得再好都是“0”。
那么，采购中，哪个环节是你首先要掌握的呢？毫无疑问是认货，也就是分辨水果的品种、产地、以及质量的优劣，从而判断水果的价值，还有对应的客户群体。
像百果园这样的大公司，他们的采购刚入职不会安排你去跟供应商谈判，就是让你去认货，学会从水果的外观分辨品种、产地、规格、新鲜程度、口感，从而判断价值，判断供应商的报价是否合理。这个是基本功。
这里需要引入一个有点高深的概念——品类管理。
因为，很多人谈水果采购，谈看货是比较分散、比较孤立的，而学会看货是为了更好的卖货，而不是为了看而看。
商家都常常面临一个很现实的问题：不知道卖啥？
为什么不知道？因为你对水果没有一个整体的概念，你只是割裂的看苹果、香蕉、香梨、西瓜、蓝莓、榴莲、山竹、车厘子，而没有把他们看成一个整体。
我们常见的水果大概有200多个单品，很多水果店上架的SKU只有不到50个，甚至不到30个，你当然不知道卖啥了。因为，还有至少100多个单品并不在你的认知范围。
这三张图只是统计了我们常见的200多种单品，实际的单品数量比这个更多，比如国产苹果有70-75#，75-80#、80-85#、85-90#等多个规格，再比如进口车厘子有纯bing、santina、lapins、Regina等多个品种，实际算下来，我们可选择的水果单品有300个左右，而我们很多商家实际售卖的也就30-50个，产品可开发的潜力巨大。
那么，面对这么多单品，我们该如何选择？这就需要品类管理。
所谓品类管理，简单理解就是根据你的顾客定位、顾客需求进行的商品排列组合。
水果的采购跟购买股票类似，比如A股上市公司3000多家，但作为一个投资人，你并不会所有的股票都买一遍，你的资产配置也就那么少量的一部分。
采购水果也一样，可选择的水果有二三百种，但实际能上架销售的也就50-100种，这根据自身门店大小、客户需求决定。
另外，水果是季节性很强的商品，每个月都有应季的单品，每个单品都有一定的货架期，做水果就是要顺势而为，随着水果的上市期做对应的推广活动，这样水果才能上量。因为购买应季水果就是消费者的刚需。比如1、2月份重点做智利车厘子、砂糖橘；6月份重点做荔枝、水蜜桃、7月份重点做巨峰、红提、青提等等，都是根据水果的上市周期来确定工作重点的。
很多商家不知道该采购哪些水果，不知道工作重点，就是对产品不熟悉，不知道我们有哪些可选项，更不知道各种水果的上市时间，所以不知道该卖啥。
对于像永辉、百果园这样成熟的生鲜超市来说，他们在每年年初都会将全年的促销计划做出来，一年52周，每周选择哪几个单品做促销，都是提前设计好的，根本不用再去思考该卖啥，基本照计划执行就好。
所以，对于初入行的水果人来说，要想解决不知道卖啥，不知道采购啥的问题，最好的办法就是先把这个表记下来，就像学化学的都背元素周期表一样，背下这个表，基本上就对市场上的绝大多数水果有了一个宏观的概念，想采购什么单品，从里面选就可以了。
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