很多老板认为套餐就是来提高客单价和利润率的。外卖消费者只需比单点一份主菜和主食多花块钱，就能获得一份包含主食、主菜、配菜、汤/饮料的套餐。配菜和汤的毛利又高，自己既不会亏，又提高了店内的人均消费。结果呢？月销4200单，最畅销的却依旧是单品。大多数老板会发现，这些套餐不是销量很低，没什么用；就是想要卖得好的话价格要压很低，最后反而拉低了利润率。这些都跟我们设置套餐的初衷相悖。
到底是什么造成的这种结果呢？
1、配菜附加值太低，在消费者看来并不划算
一般想点套餐的用户都这样想：单人就餐，点两个菜怕量大，吃不完；有营养荤素搭配的意识；讲究性价比。很多套餐所谓的配菜其实很廉价、口味很差。而所谓的汤也是清汤寡水，都是鸡精、浓缩骨汤这些勾兑的味道明显。外卖消费者都不是傻子，与其花钱买这些鸡肋菜品，对于那些价格敏感型用户还不如只买一份主菜加主食来得划算。
2、套餐搭配的自由度低
都说众口难调，那些喜欢走“精选”菜单路线的餐饮店会发现，自己的店铺下单转化率很低。因为用户在点餐的时候，喜欢有充足的菜品种类来供自己进行比较和选择。但套餐这种固定搭配的模式恰恰剥夺了用户的这种决策乐趣。
再加上现在很多餐饮店，外卖的份量是少于堂食的份量，完全可以按自己的喜好搭配两份菜加主食，凑店内的第二档满减。所以，一部分对价格没那么敏感，但是比较关注饮食搭配的消费者，更倾向于自己点餐，而不是点套餐。
哪些店铺适合做套餐？
1、餐品种类少，搭配习惯非常固定的店
有一些品类本身的菜品种类是很少的，而且大家饮食上已经习惯了某些固定的搭配。这些品类是适合做套餐的。
2、低价套餐冲单量、做秒杀
现在多数套餐折扣不做到极低的话，销量都很差。于是店铺利用做一些限量的、超低价格的套餐来做秒杀活动，来提高下单转化和单量。因为现在平台上满减活动和折扣是不同享的，所以这种活动有可能会招来一些“捡便宜”的消费者，下单金额精准压在起送价上，致使这一单亏损。
什么店铺不适合做套餐
走品质路线餐饮店不适合做套餐。大多这类餐饮店都是堂食做了多年有固定的老客户和一定知名度。因为这类餐饮店生意好，厨房剩余产能和人力有限，不会为外卖做过多调整，基本外卖出品都保持堂食的水准和菜量。
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