由于餐饮行业的门槛较低，越来越多的投资者瞄上了这块“大肥肉”，希望在餐饮这个不断扩大的市场中能占有一席之地。但是，并不是所有投资者都能够全身心的投入到餐饮事业中去，这个时候，招聘一个优秀的店长就显得很重要。那么，什么样的店长才能让投资者放心当甩手掌柜呢？米特工课堂开课，想当甩手掌柜，找店长要看好这几点。
能够按照以往的营业数据来预估每天的营业额
通过预估营业额来合理排班能够有效节约餐饮店的成本。列出以往的营业数据，按照时间间隔制成表格，仔细分析每一个时间段内的数字变化，总结规律，需要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素，按照这样的方法来预估每天、每月的营业额。
店长要把月销售目标分解到每周、每天、每个时段、每组每个人，一定要制定员工“踮起脚够得着的目标”，这样员工才会有紧迫感，利用好每一个小时，从而在每个阶段都全身投入。
能够让员工“修炼好内功”并主动销售，提高营业额
提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。
客流量是销售的基础，如果没有客流量或者客源短缺，即使客单价再高也难以提升。
面对进店率低的情况，店长应该走出门店，观察竞品，看看别人家的顾客在做什么，观察对方员工的状态、服务，再对比自家员工。
除了要熟悉餐饮店的服务标准及操作流程外，店长还需要重点对新老员工的销售技能、专业知识进项长期培训。让店员们了解销售产品的基本功效到熟悉其主要特点，到熟练掌握相关联产品进行比较和连单推销，店长需要每天检查工作、督导他们的工作表现、激励士气，以确保所有员工达到要求。
在任何时间段，店长都应督促员工严格执行点单五步骤，主动推销，提高客单价，并且设立相应的奖惩机制。
有能力验收清点报表和统计销售报表，合计每日营业额
备用金管理：各店根据日常开支及换零钞需要，控制在1000元左右（根据实际情况而定），由店长专门保存，实行专款专用，定期或者不定期进行检查，防止挪用，如有短少概由保管人员负责赔偿。在每天打烊后，店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字；督导收银员清机、缩账及缴款，合计每日之营业额呈报分析，制作销售统计报表。
能够合理排班提高个人效率，优化人力成本
店长要为隐形的人力成本负责，成本飙升的同时，合理安排排班人员，提升每个人的效率很重要，通过精细排班，提高人效的同时降低成本。
排班小技巧
根据人流量大小时间段分批排班，人流量大的时间段多安排员工；促销活动、会员日等时间段多安排员工；新老员工、兼职和全职搭配。
店长每天最重要的工作之一还包括对物料的掌控，备料太多则会造成浪费，备料短缺则会大大降低前端出品的效率。而在每天的运营中，店长到场、现场管理是最重要的，可以随时观察员工、卖场的状态。
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