餐饮行业,是劳动密集型的行业,人力成本在运营成本中占很大的比重,而随着CPI的不断上升,新劳动法的实施,人力成本更是不断攀张,令大多餐饮店老板无法承受。那么餐饮店将如何对人力成本进行有效的控制与管理呢?米特工课堂开课,控制餐饮店人力成本,这几点你get了没有?
1 增加员工技能,实现一人多岗
现在大多数餐饮店还是奉行一人一岗不变动的排班原则,实际上可以更灵活,根据员工的技能和技能熟练程度,将时间颗粒度细化至一小时甚至更低,实现一人多岗。比如,一个人原本要连续做11小时的服务员工作,多技能潜力被挖掘之后,他可以先做1小时接待,然后做4个小时传菜,中间休息一小时,然后做两小时接待再传菜。一天只需要工作8个小时,中间还能休息。
这种最小化时间颗粒的排班方法 ,对员工而言,工作时间更短,对餐饮店而言,节省的时间就是成本,而且将时间控制在法律规定的范围内,也是餐饮店社会责任的体现。一人多岗对个人工作能力要求更高,这就需要做更多的员工培训,充分激发员工的潜能。
2 灵活安排人手,合理使用临时工
懂得提高固定员工的工作效率,也要重视临时工的价值。随着我国“人口红利时期”成为过去,劳动力市场将逐步进入供不应求的阶段。依循此道,餐饮行业未来的用工方式将会发生巨大的变化。固定合同制的员工会越来越少,按时计酬的灵活用工会越来越多。因此,减少固定员工,多用临时工将是未来餐饮用工的主要方向。
根据人力资源大数据,事先可预测出客流高峰或是低谷持续时长以及人力需求。比如11点到下午2点之间这个高峰,11个固定员工到齐还不能完全应付的情况下,可以适当安排兼职人员。兼职的人完成既定工时之后是可以离开的,那么低谷时期就不会造成人力浪费,餐厅的固定员工可以相应减少。
3 岗位与绩效挂钩
餐厅一定要培养复合型人才而不是单一型人才,当然绩效一定要和一岗多能中挂钩,比如说,员工掌握的技能越多,工资会更高,可以按照工作的时间给予绩效奖励,也可以根据客人的满意度、餐饮店的销售业绩给予奖励,要让员工明白同样是工作八小时,但不能虚耗八小时,企业也希望员工都能够过得很快乐、很充实、效率高,能学到不同岗位上的东西,这样会对他未来的职业生涯有帮助,未来还能晋升为管理人员,只要他的功底非常扎实,就能成为多面手。
餐饮行业看似简单,其实要做好做大不容易,尤其是在行业竞争越来越激烈的今天,如何冲出红海,赢得市场的认可成为餐饮店存亡的关键。这其中,控制人力成本,实现最优调配成为影响餐饮店盈利的重要因素。因此,餐饮店都要根据自身情况,优化管理系统,让每个员工都能在各自的岗位上发挥出最大效用,释放最大的能量,从而最终实现餐饮店盈利的增长。
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