红彤彤的西红柿无论生吃还是熟吃都很美味。作为低热量的蔬菜，西红柿还含有维生素和膳食纤维以及对人体有良好作用的番茄红素，对防止中性脂肪和胆固醇有良效。在欧洲有句老话，西红柿一红，医生脸就笑。西红柿含大量有抗氧化作用的胡萝卜素和番茄红素等营养素，因此被人们列为健康食品。日本某医疗机构以医生为对象做了一次问卷调查，结果健康食品排在第—位是西红柿，第二位是牛奶，第三位是纳豆。
在日本，西红柿常被生吃。而在世界其他地区，西红柿多
半用作美味的谷氨酸成分做成西红柿汁配菜吃；意大利人和希腊人往往将其加热做成西红柿酱吃；有长寿美食之称的地中海式饮食也多食用西红柿。西红柿酱与蔬菜、鱼、肉都是常用菜谱之一。意大利的西西里岛这个地方家庭煮菜时一定要用西红柿，它会被制成各种各样菜肴。西红柿是糖分比较高的蔬菜，富含维生素A、c。另外，西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，这个番茄红素能够消除导致老化和生活习惯病原因的活性氧，所以能改善生活习惯病。有报告称西红柿中的番茄红素比胡萝卜、南瓜、硬花球花椰菜等B一胡萝卜素还强，番茄红素比较耐热，所以制成番茄酱会提高吸收率。另外，以西红柿为代表的蔬菜含有大量的钾，钾会促进体内多余的钠的排除，因而有降低血压，防止高血压的作用。
吃西红柿能降低中性脂肪和胆固醇。有报告称，摄取西红柿可以改善2型糖尿病和脂质异常。日本京都大学农学研究所发现包含在西红柿中的亚油酸有改善中性脂肪值高的脂质异常症的效果。另外东京医科大学的科研人员对95名40～60岁的女性进行调查后发现，每天摄取西红柿汁，血液中的中性脂肪值下降，人变成容易消耗热量的体质。研究人员说，到了更年期的女性中性脂肪容易升高，能量消耗少，多吃西红柿可以改善这些症状。包含在西红柿中的番茄红素具有耐高温且容易溶解于油的性质，在地中海生活的人基本上都使用西红柿和橄榄制成的酱，这种酱有预防动脉硬化的效果，而且，西红柿配橄榄油对于降低胆固醇效果也不错
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