“最近天气好热,吃饭都没有什么食欲。于是自己发了豆芽,为的是那一入口的酸辣和齿缝间的清脆。”食材明细
主料
绿豆芽500g
辅料
红辣椒2个
葱1根
花椒少许
配料
油适量
盐适量
生抽1勺
醋2勺
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
炝炒豆芽的做法步骤
1
自己发的绿豆芽。发绿豆芽的方法在我的日志中。绿豆芽摘了根,洗净。(不摘根也ok的,完全不影响口感)
2
红辣椒切成丝,葱切成段备用。
3
热锅放少许油,油热后下花椒小火煎炸,花椒炸糊后,将花椒捞出来弃之不用,留油在锅里即可。
4
下红辣椒丝稍作煸炒。
5
待油冒烟之后放入豆芽,大火翻炒。快速放入少量盐(或不放),放一勺生抽,两勺醋,鸡精少许,炒匀。最后加入葱段起锅。
6
捡出一部分干辣椒,控干汤汁装盘。成品。
小窍门
1,绿豆芽的根不用掐,一样很嫩,不影响口感;我是因为想要提升照片的观感,所以掐掉了根,话说真的很累。
2,花椒要炸糊了,香味才更浓郁,但是花椒本身要捞出来丢掉,不然一不小心咬到花椒~~~想想就很痛苦。油冒烟后放入干辣子,辣皮炒成部分发褐色快速放入豆芽翻炒即可。
3,豆芽很嫩,炒的时间越短约好,原则上不要超过2分钟,大火哟。
4,不要放盐,即使放盐也要起锅前放,否则会出水;不要翻炒过度,断生即可。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。