炝炒豆芽

“最近天气好热，吃饭都没有什么食欲。于是自己发了豆芽，为的是那一入口的酸辣和齿缝间的清脆。”食材明细

主料绿豆芽500g

辅料红辣椒2个

葱1根

花椒少许

配料油适量

盐适量

生抽1勺

醋2勺

酸辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

炝炒豆芽的做法步骤

1

自己发的绿豆芽。发绿豆芽的方法在我的日志中。绿豆芽摘了根，洗净。（不摘根也ok的，完全不影响口感）

2

红辣椒切成丝，葱切成段备用。

3

热锅放少许油，油热后下花椒小火煎炸，花椒炸糊后，将花椒捞出来弃之不用，留油在锅里即可。

4

下红辣椒丝稍作煸炒。

5

待油冒烟之后放入豆芽，大火翻炒。快速放入少量盐（或不放），放一勺生抽，两勺醋，鸡精少许，炒匀。最后加入葱段起锅。

6

捡出一部分干辣椒，控干汤汁装盘。成品。

小窍门

1，绿豆芽的根不用掐，一样很嫩，不影响口感；我是因为想要提升照片的观感，所以掐掉了根，话说真的很累。

2，花椒要炸糊了，香味才更浓郁，但是花椒本身要捞出来丢掉，不然一不小心咬到花椒～～～想想就很痛苦。油冒烟后放入干辣子，辣皮炒成部分发褐色快速放入豆芽翻炒即可。

3，豆芽很嫩，炒的时间越短约好，原则上不要超过2分钟，大火哟。

4，不要放盐，即使放盐也要起锅前放，否则会出水；不要翻炒过度，断生即可。