对于大多数食品而言，越新鲜其营养价值越高，味道越好
，而长期放置，其色香味等会变差、且营养素流失。因此人们
认为所有食材都是越新鲜越好。其实不然，有些食品，越新鲜
越可能导致食物中毒。以下8种常见食材就不可以太新鲜。
1. 茶叶
新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用。
（网络图片）
时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说，这种茶喝
起来确实味道更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有
火气，这种火气需储存一段时间才会消失。因此，饮用过多时
新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，
容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠
不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另
外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普
洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好。
2. 鱼
无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒
物质。（图：Fotolia）
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样
才能保证鱼的鲜美和营养。但实际上这是一个认识误区。无论
是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质
。 活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上
的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体
造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分
不充分，口感也并非最好。
建议：活鱼死后最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发掉鱼
身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在
鱼死亡2小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开
始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。
3. 鸡、猪肉
新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒。（网
络图片）
新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如
猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的，而冻肉中的细菌都
已排出或冻死了。从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多，冻肉
入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除
了，因此肉味更加鲜美。冻肉保鲜温度在零下18℃左右，而家
庭用冰箱的制冷一般在零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜
中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内
吃完。
4. 猪肝
猪肝是猪体内的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集。
（网络图片）
有的人喜欢吃鲜嫩的猪肝，因此在烹调时，为求鲜嫩，往往将
鲜猪肝急速炒一下就食用。却不知道这样做的隐患很大。猪肝
是猪体内的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若
加热不彻底，一些有毒残留的物质可能会进入人体，损害人体
健康。
5、新鲜牛奶
现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起传
染病。（网络图片）
为了新鲜，有人喜欢在农场购买当场现挤的牛奶。专家称，这
种做法并不可取。因为现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结
核杆菌等，容易引起传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保
证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。
6、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒
物质，引起食物中毒。（网络图片）
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒
物质，引起食物中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中
经过水蒸气薰蒸、晾晒等工序，能够去除大部份的秋水仙碱，
更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果吃鲜黄花菜，一定
要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡
一下。
7、新鲜木耳
鲜木耳含有一种化学成分噗林，经太阳的照射，会引发植物日
光性皮炎。（网络图片）
鲜木耳含有一种化学成分叫噗林，噗林是一种光感物质，人食
用鲜木耳后，经太阳照射，会引发植物日光性皮炎，造成皮肤
瘙痒，暴露在外的皮肤会出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒
处理的成品，在曝晒过程中会分解大部份噗林，食用前又经水
浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水中，因此水发的干木耳无
毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。
8、新鲜海蜇
新鲜海蜇含有毒素，不可食用。（网络图片）
新鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有经过食盐、碘盐加明矾让
鲜海蜇脱水数次，前后要三周左右，才能让毒素排尽。另外，
还要将脱掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脱去
食盐、明矾。这时的海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性
，用力挤也挤不出水，才能放心食用。
上述处理方法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有时会附着一
种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感，一般在醋
中浸5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。所以，海蜇在食用
前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，
这时才可以放心食用。
