天妇罗之神
很多客官都看过寿司之神和天妇罗之神的纪录片吧，是山居，天妇罗之神——早乙女哲哉的餐厅，一直向往，想亲口品尝验证一下油炸程度靠意念精准到秒的天妇罗手艺。这次来东京就是为了打卡是山居，也算是提前跟贱bear二人世界过个生日，至于年龄嘛，可以忽略了。
没想到白天艳阳高照，傍晚的天空就变了脸儿，出了地铁站冒着淅沥沥的秋雨找路，一路狂奔，到店后相当狼狈，因为还未到用餐时间，如传说中一般，被安排到三楼的会客室稍做等待。
大发啦！在昏黄古旧的灯光下沿着楼梯向上，已被早乙女先生的古董收藏吸睛，会客室不大，日式榻榻米。
你根本没有安坐下来的冲动，柜台上摆满了各种砚台、陶瓷等藏品，让人惊叹让人折服。
早有耳闻早乙女先生精通书画，他到底是艺术家中的厨师呢，还是厨师中的艺术家呢？！太难界定了。然而，就是这位优秀的厨师，拒绝了米其林的评级，实在太牛掰啦！
“星座专家”贱bear笃定，早乙女先生应该是土象星座的，如此严谨如此细腻。大家猜呢？
要知道光临是山居所代表的不仅仅是一餐饭，它还是一场大师级live厨艺展示。
一楼吧台位置一场可容纳10人就餐，全部天妇罗均有早乙女先生亲自主料和油炸，其中5人由先生亲自分食，剩下的5人由徒弟负责分食。我的位置呢，啃啃啃！只能用绝佳形容，是我心目中的首席，先生近在咫尺，与我面对面，亲眼见证他料理各种食材、做餐前准备，连那口炸锅在我面前都显得熠熠生辉，让人内心澎湃，老泪横流。
在此除了感谢情报君还是感谢情报君（微博ID:日本情报君）！要知道，用一场演唱会门票来做比喻，那就是VIP的第一排握手位呀！
每一道食材开始油炸前，早乙女先生都会用手触摸感知食材，也就是说并不是每一分处理好的食材最终都能被使用，简直跟选秀一般，需要过五关斩六将，优胜者方可蘸上粉浆，下油锅，成为食客的碟中餐。
目前已开始供应秋季天妇罗套餐，Menu用经典的折叠式书画展示，根据季节的变化食材也会有所不同，从第一份到最后一份食材一目了然。
餐厅还配备两位帅哥waiter在客人身后服务（有吃法餐的既视感），适时体贴地为食客介绍每一份天妇罗。
调料很简单，waiter会给食客演示萝卜泥与特殊sauce的调配，还有就是盐了。有个小插曲，因为好奇，我特意打开装sauce的小陶壶瞄了一眼，是很奇特的淡绿色，因为没有盖稳盖子，早乙女先生留意到了，默默帮我把盖子盖稳了。荣幸荣幸呀，他那副严谨却平和的姿态特别让人崇拜。
前菜是盐水枝豆，豆腐沙拉和鳗鱼冻。
天妇罗主菜首当其冲是车虾，外脆里嫩，油温掌握得恰到好处，咬一口，虾肉还是半透明状态，口感Q弹饱满，直呼绝妙！
天妇罗虾头更是一绝，之前有网友提议把虾头做成包装零嘴，肯定是看电影的最佳搭档，碾压一切薯条虾片，想一想都觉得美好，无奈钞票有限。
仅仅是把虾天妇罗炸出精彩并不稀奇，难能可贵的是早乙女先生能把每一样食材都炸出最佳状态，简直就是神之级别！接下来的每一道天妇罗都是小确幸！
第二道，沙钻鱼天妇罗。用筷子轻轻夹开外衣，洁白无瑕的鱼肉保持着鲜滑的状态。
第三道，墨斗鱼天妇罗。经油炸后呈现出优美的姿态，咬下，是我最喜欢的口感，鱼片厚实，不柴不老，比我过往吃过的煎、蒸、烤口感惊艳太多，完美！
中途小歇，上来一碗虾丸子清汤，配上腐竹，让人焕然一新。
第四道，也是神级创作，招牌紫苏叶配海胆天妇罗。在两片紫苏叶间夹着厚实的鲜海胆。在我看来这是比炸虾天妇罗更难掌控的一道料理，油温和时间掌握得好就是神奇，掌握得不好就是毁灭。相信只有早乙女先生方可做到万无一失！实在是太好吃啦，好吃到飘飘然！
第五道，银杏天妇罗。skr小清新，真是一改往日银杏给我干涩的印象，太特么好吃了，好想高呼：老板！再上十串！
第六道，松茸天妇罗。秋季必食，每一个都跟我的拳头一边大，整整齐齐地码在我面前的案桌上，太壮观了。
然而，早乙女先生选择了最奢侈的方式——整个松茸挂上面衣丢油锅！这不仅仅是考量厨师的气度，更是考量厨师的力度，一旦炸不透抑或是炸过了头，必将功亏一篑！当然，我的顾虑是多余的，看着徒弟把新鲜出炉的松茸天妇罗用铁筷巧妙地分隔两半，娇嫩欲滴的茸身散发出独特的清香。
第七道，辫子鱼天妇罗。对我来说，跟之前的沙钻鱼十分相像，外酥里嫩的口感，肉质略微紧实一些。
此时已有八分饱，顺便纳闷一下，在座的每位食客都紧跟就餐速度，新出炉的滚烫天妇罗虽可通过萝卜泥sauce降温，但是内里还是热辣辣的呀，日本人都天生不怕烫的吗？就不能缓一缓吗？趁热吃自然是能品到最佳口感，但是吃到后头，舌头开始有点适应不了，得靠冻乌龙茶来解救。
第八道，星鳗天妇罗。又是一次高潮，早乙女先生把星鳗放在食客餐碟上再用铁筷刺啦一声，鱼身一分为二的那一刹那，简直可以让人记上一辈子！
第九道，时蔬菜四选二。有地瓜、蘑菇、茄子和芦笋。我和贱bear不约而同地选了后两者，只能说，天妇罗茄子实在太好吃啦！外脆里绵还带着一丝甜！
当浓郁的味增汤上来时也预示着晚餐的压轴即将到来，在茶泡饭和盖饭中我们选择了盖饭（至今一直理解不了茶泡饭的精粹在哪里），虾仁饼天妇罗在油炸前还蘸了一层味增酱，咸香饱满，配饭一流！
饭后甜品是红腰豆，撒上一层糖霜特别有仪式感，就此告一段落。
收拾完案台，早乙女先生站在我面前，顿了一秒，伸手拿上我的Menu，我恍然！呀！幸福来得太突然，等到了小确幸的一刻！对的！早乙女先生会为每一位就餐的女客人在Menu的留白处亲笔现场画虾、签名，感动死！
用餐过程我都是迷妹状态，用崇拜的眼神关注着早乙女先生的举手投足，最后买单时扭头看着窗外的雨滴才倍感懊恼，没有雨具，没有预约到的士，一丝凉凉上心头……
幸好早乙女先生答应了我们的合影要求……贱bear说，下次有机会他还是愿意再顾是山居的，三分在观摩七分为食色。
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