普酥黄花鱼

 / 2008-06-16 / 1251人看过

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普酥黄花鱼的做法

菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：炸烹

普酥黄花鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克
辅料：豌豆10克,冬笋15克
调料：盐3克,黄酒1克,味精1克,醋2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）50克

普酥黄花鱼的特色：

外酥内嫩，汁清色白，味香鲜咸。

普酥黄花鱼的做法：

1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。
2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。
3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。
4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。

普酥黄花鱼的制作要诀：

本品最好使用鸡汤口感更好。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。