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酱爆鸡丁
LuXin4164
>《老北京菜》
2012.11.12
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酱爆鸡丁
/ 2007-01-20
/
15802
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5人
4人
做法:
爆
口味:
咸鲜味
难度:
初中水平
人数:
2人份
准备时间:
15分钟
烹饪时间:
<10分钟
鸡胸脯肉
150克
调料
料酒
7.5克
香油
15克
淀粉
(湿)7.5
姜汁
2.5克
鸡蛋白
0.5克
黄酱
25克
猪油 炼
(熟)500
白糖
40克
触碰食材图片可获得
购物信息
哦!
酱爆鸡丁的做法
将鸡脯肉用凉泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克,拌匀浆好。
将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。
将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5秒钟即成。
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