白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。这道白斩鸡上手快捷，美味可口！
假如说全聚德的北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上的特色风味菜，则首推小绍兴的白斩鸡无疑。 白斩鸡因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故而得名“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称为三黄油鸡。此鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美。这是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味, 也是上海人的至爱，久吃不厌，常吃常新。
制作方法：
1. 超市买来冷冻“三黄鸡”，洗净备用。
2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片黄酒，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
3. 5分钟后将其翻身，再过5分钟，用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4. 在锅中浸泡半小时，旋即捞出，控去汤汁，切块装盘。（私家秘诀）
5. 根据自己的喜好调制蘸料
温馨提示：
这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。 煮鸡时，鸡肉细 胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。 鸡煮熟后，放在汤汁中 浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。
