(1)满族人的"菜包"

老北京往事

满族的“菜包”

满族的“菜包”，又叫“饭包”，是满族人的一种特色食品。关于菜包的来历,虽然有几种不同的说法,但一致的是,据说所谓“菜包”，就是用白菜叶子包米饭等吃食，是满族人最普通的食品。行军打仗或是放牧狩猎，都离不开这吃食。清朝建立，天下平定后，满族人也没有改变吃菜包的习惯，不过随着生活安定和享受习惯的形成，菜包所包的食料有了变化，逐渐成了一种讲究的食品。

我小时候，只知道我奶奶是满族人，其实我父亲和我本人都应该属于满族人，只不过满族人的生活习惯我知之甚少。所以关于菜包的来龙去脉及有关知识，我知道的也不多，本文只能就事论事谈谈菜包。

 记得我小时候，我们全家吃过几次菜包，特别是我姨奶奶或表叔来我家时，奶奶就做菜包吃。因为他们都是旗人。但是我家所吃的菜包，那是很讲究的。我家吃菜包方法是，在一片很大的白菜叶子上涂抹上黄酱，在酱上面放上切好的葱丝儿，然后再放上酱肉、粉丝炒白菜、炒韭菜等菜料，用手一包就包成一个菜团儿，像个大菜包子。双手捧着菜包吃感到非常清香爽口，借助白菜叶子的鲜劲儿，那酱肉也不显油腻。记得第一次吃菜包，只有五岁的我，一下子连吃3个还闹着“没吃饱”。

我家吃菜包根据季节的变化，不断调换所包的菜料，但是每次吃菜包有一样食品不能少，就是酱肉抹黄酱（有时抹甜面酱）。来客人时，我家到有名的盒子铺去买酱肉。记得我家常去的是位于东四大街的一家盒子铺.如果去盒子铺，那么还捎带买些小肚、肉肠类，这样菜包里的菜料就更丰盛啦。桌面儿摆着大盘儿、小盘儿的肉、菜，盆儿里放着一片片儿洗得干干净净的白菜叶子，大家围坐一起吃菜包的情景非常热闹、和谐。

大概在我奶奶1955年逝世后，好像我家再没有吃过菜包。所以我家后来吃薄饼（春饼）时，我就想起菜包，因为二者包法儿有些相似。至于现在为什么不吃菜包，似乎觉得怕现在的白菜叶子上有残存的农药，所以不敢吃。用别的菜叶代替，一则也有同样原因，二则毕竟不是纯正的菜包。

记得“文革”后看过一则报道，即我国著名的相声大师侯宝林在参加一次全国性会议某次就餐时，一气吃了5个菜包，由此人们才知道侯大师原来是满族。记得有记者问及侯大师是满族一事是否公开时，侯大师幽默地回答：“要公开，党这么关心少数民族，再说啦有你们这些人（指记者）知道了，我想不公开也不成呀！”结果引来一阵笑声。说这段插曲还是要说明，看来满族人大概都爱吃菜包！