龙嘴大铜壶冲的茶汤，真好喝！

*老北京往事

龙嘴大铜壶冲的茶汤，真好喝

电视台曾播放过一部电视连续剧，大概名字就叫《龙嘴大铜壶》。人艺著名话剧演员牛星丽在剧中扮演主人公，一个卖茶汤的小贩。剧中有段情节是，小贩的龙嘴大铜壶被恶霸砸坏后，他改用水壶冲茶汤。每天卖茶汤和冲茶汤时，他都是无精打采的，他说了一句台词：“没有龙嘴大铜壶冲茶汤，我干着没劲儿，您喝着也没味儿！”他的意思就是说，茶汤这种食品，必须用龙嘴大铜壶里的开水冲。所以，茶汤和龙嘴大铜壶可以说是混为一体。过去的老北京人喝茶汤，一定要龙嘴大铜壶里滚开的水冲的；反之，一看见有龙嘴大铜壶的摊儿，就知道这准是卖茶汤的。

“茶汤”，是老北京人喜食的一种传统食品，用黄铜做的龙嘴大铜壶冲茶汤，更是老北京的一绝。

茶汤用料可谓细致讲究。先将糜子米筛净，再加工成细细的糜子面儿。冲茶汤时，先往碗中放入适量的糜子面儿，用温水打底后，一手搬动上百斤重的装满开水的龙嘴大铜壶，一手端着距壶嘴下前方1米左右远的装着糜子面儿的碗，用壶中的开水猛地一浇，便成了稀稠均匀、色泽光润的茶汤。然后，在上面再洒上红白糖、桂花、青红丝等料，喝到嘴里立刻感到光滑细腻、甜香味醇，即使是没有牙的老人，喝了也能品滋味儿、饱口福。

冲茶汤的功夫，可谓一门儿绝技。姿势要潇洒自如，要透着一股冲劲儿；搬壶和端碗的两只手都要暗使劲儿、使好劲儿、使准劲儿；最重要的是，搬着上百斤重的、装满滚烫开水的龙嘴大铜壶往1米远的碗中浇水时，要准、要稳、要适量、要不溅不洒、干净利落，确实是真功夫、真本事儿。试想，您倒水要是没准头儿，烫了自己和别人都不好。

我儿时（上世纪50年代初）就喜欢喝茶汤，那时我奶奶总带我去隆福寺喝茶汤，有时也到崇文门外的花市儿去喝，那里有卖茶汤的小摊儿。我不仅爱喝茶汤，更爱看小贩冲茶汤的那优美姿势和一身功夫，就像看节目表演一样。记得卖茶汤的摊儿，总是和卖油炒面的摊儿挨着，有人管喝油炒面叫喝“油茶”。到了我5岁去隆福寺时，我小小的年纪，一次要喝两碗茶汤、一碗油炒面，当然，喝不了肯定大人喝。

不知小小的食品茶汤招谁惹谁了，有几年也在市面儿消逝了。大概到了改革开放年代，记得是第一次春节地坛庙会上，北京不少传统小吃一下子亮相了！这下子可喜坏了老北京人，致使庙会每天人山人海。更令人欣喜不已的，是许多隐居多年的老行家里手都亮相了。就拿卖茶汤的讲，在那次庙会上，著名的老北京“茶汤李”居然出现在庙会上，成了轰动一时的新闻！李老爷子亮相庙会惊动了不少北京人。老爷子据说当年已经70多岁了，但身板硬朗、精神矍铄、老当益壮，特别是他搬动百十斤重的龙嘴大铜壶冲茶汤那熟练的动作，依然潇洒自如、随心所欲，炉火纯青的功夫，丝毫不减当年，更使不少曾喝过他茶汤的人们赞不绝口。我好不容易轮到买了两碗茶汤，李师傅冲完后，麻利地洒上红白糖、青红丝等，依照老北京喝茶汤的惯例，老爷子把两把直溜溜、薄薄的铜片儿勺插进茶汤中递给我时，我的记忆仿佛又回到了儿时，这真是老北京传统的茶汤呀！

据说在那次庙会上，李老爷子向中外客人露了一手绝技！真正的茶汤，讲究冲上开水后，立刻能凝固住，而且就是把碗扣过来向下，碗里的茶汤丝毫不会流动，这是冲茶汤的一绝。听朋友讲，在我去庙会的第二天，有几个外国人和不少国人围在李老爷子周围，有明白的人要求老爷子露一手，听说老爷子还真露了一手绝的：他一下子拿起两个碗，碗里装上同量适量的糜子面儿，然后用左手食指和中指夹住两个碗，用右手搬着龙嘴大铜壶距1米之外，麻利、准确地只两下子，就把开水准准地倒入两个碗中；而后，老爷子突然把两只碗扣过来，在扣定几秒钟后，老爷子再把碗翻过来展示给中外客人，结果，两只碗里的茶汤纹丝没动，更没有丝毫流动过的痕迹。这下子赢来了热烈的掌声，李老爷子不仅展示了老北京传统技艺的绝妙之处，而且给中国人、给老北京人争了光。这过程是我听那位朋友说的，但我相信这是千真万确的。因为我曾经看到过这样的表演，直至今日仍记忆犹新！

大概在那次庙会过了几年后，一次，我在阜成门内大街看到了茶汤李老爷子的大少爷，他在卖盆儿糕，我问到李老爷子的身体情况，他回答说“很硬朗”。

写到这里，思前想后我想还是说几句。现在打着“老北京”的幌子经营老北京传统食品的饭馆不少，这似乎是个好事儿。但是我诚恳地奉劝一些挂羊头卖狗肉的店家：你要是不能传承老北京传统食品和技艺，那千万别糟蹋这些老北京人心中的美好的东西和念想儿！因为我最近去了不少这样的饭馆，有的里面似乎还挂着“皇上”赐的写着云山雾罩语言的“御匾”和“说明”，但是整个儿店里似乎找不到一个北京人，在我心先凉了一半后，待端上所谓的老北京食品来，更是大倒胃口！就拿茶汤来说吧，整个一个棒子面儿粥放红糖，不仅什么料没有，而且喝起来丝毫没有茶汤味儿！再拿与茶汤并列的面茶讲，简直就是一碗棒子面儿粥，上面放上一小勺芝麻酱，再放上一勺儿盐，这哪是面茶呀！顺便说一下，喝面茶讲究的就是在热面茶上，洒匀那用香油调好的芝麻酱和一层芝麻盐儿，然后喝面茶时，随着一口面茶下去，立刻有芝麻酱流下来，使食者总能伴着芝麻酱喝面茶。这家倒好，一勺芝麻酱吃完，后面整个白嘴儿喝棒子面儿粥。你模仿老北京食品，起码应该多少沾点边儿呀！俗话说：没吃过猪肉，你还没见过猪跑吗！所以，希望这些商家一定要首先从思想确立爱护本民族的传统美食观念，再认真学习这些老北京食品的做法和技艺，做不了别做，你也千万别糟蹋这些食品！不然也砸你自己的牌子！

龙嘴大铜壶似乎非常少见了，那么即便有卖茶汤的会冲成什么样？您自己掂量喝不喝吧！不过我的眼前，倒是有时还时不时地出现当年那卖茶汤的冲茶汤时的潇洒自如的优美动作！