老北京人终生离不开“面条儿”

*老北京杂谈

老北京人终生离不开“面条儿”

如果要说中国人终生离不开“面条儿”，似乎也不过分，因为不少省份的人们也和老北京人一样，在吃“面条儿”上有诸多讲究。但是这“题目”太大了，毕竟我一直生活在北京，从“眼见为实”来讲，也不宜谈论外省人。而作为老北京人，我认为虽然有不少年轻人已丢弃了流行多年的“习俗”，但是绝大多数老北京人还是与“面条儿”结缘甚深，这主要是由流传多年的风俗习俗决定的。

“面条儿”，作为老北京人的主食之一，经常出现在餐桌上。而几百年，乃至千年的风俗，更使老北京人在一些重要的节日和生活中离不开面条儿。仅从中国人最重要的传统节日“春节”看，那流传多年的说法“初一的饺子，初二的面”，就决定了老北京人农历正月初二必吃面条儿。而人生的历程，更决定老北京人终生离不开面条儿。

一般说来，老北京人的孩子从出生那一天开始，就注定要与面条儿结缘，当然，全国不少省份，特别是北方一些省份的人们也如此。但还是那句话，本文只谈论老北京人。一个孩子从1岁开始到老年，直到逝世，每年生日那天几乎都吃面条儿，谓之“寿面”，如果到了老年，那生日面条儿又谓之“长寿面”。一个1岁的孩子，自然还不会吃面条儿，主要是其父母及家人要为其吃“喜面”（面条儿）。其实确切来讲，一个人出生后其家人第一次吃“喜面”，还不是在其生日那一天，而在其出生一个月那一天，全家人就要吃面条儿，老北京人谓之“满月面”。老北京人无论穷富，都离不开“讲究”二子，只不过有“讲究”和“穷讲究”之分。“穷”吗，就是一顿面条儿了事，有条件的家庭吃顿“打卤面”；条件贫困的，那酱油拌面条儿也凑合啦，总之，就要吃“满月面”。“富”吗，最讲究的就是“炒菜面”，那“炒菜面”不仅自己家人吃，也是招待亲友的席面。当然，一个人如果家庭条件允许，从小到老，年年生日全家人吃“炒菜面”也可以。大家都看过影片《骆驼祥子》。剧中那位“刘四爷”过生日时，席面是“八大碗、四个凉盘儿、还有个火锅在中间”。大概觉得送礼的太轻，有些不合算，刘四爷叨咕一句：“早知道这样，还不如吃‘炒菜面’”！”这起码说明“炒菜面”虽不是富贵人家档次最高的筵席，但也够得上“档次”。

我家孩子过“满月”时，就吃“满月面”招待亲友，还准备了四个凉菜、四个热菜先供亲友喝酒；酒后大家则吃“打卤面”。如果来客多或辈分高的亲戚到来，那热菜最少要上八个。至于什么菜，各有所好，这里就不介绍了。要说明的是，在热菜中，鸡、鸭、鱼、肉、虾等，这些被称为“应和菜”的起码要有一两个。

过生日吃面条儿，是老北京人的习俗或风俗，虽然有些年轻人或被年轻人“同化”的老人，也凑热闹在家人生日时买个生日蛋糕、吹吹蜡烛、唱个《生日歌》，但据我所知，其中大部分有老人参加的这种生日宴席只是局限在人的阳历生日；而这些老人在这个人的农历生日那天仍要吃“寿面”。我就听见几位这类老人说过：“咱中国人还得照中国人风俗办，凑热闹归凑热闹！”你看，这不是还离不开面条儿吗！

老北京人不仅过生日吃面条儿，并谓之“长寿面”。就是在娶妻嫁女、孩子出生的日子，有不少家庭也吃面条儿，那面条儿谓之“喜面”、宴席谓之“喜宴”。老北京人还有个不成文的习俗，即当亲人外出时，离家的头一天也吃面条儿；归家那天要吃“饺子”，谓之“接风饺子，送行面”。有些家庭的家庭成员因工作原因出差机会较多，不少家庭都遵照这一习俗，我家就是这样。

我这里还要介绍我随父母给长辈亲戚做寿的往事。我的外曾祖父过80岁生日时，生日前一天我们和一同为老太爷拜寿的亲友吃“三鲜馅”饺子。生日那天，寿筵是“四个凉菜、八个热菜、三鲜打卤面”。

为了说明过生日吃面条儿并非北京一地的风俗，我要介绍一下我女儿三岁时跟我母亲到天津走亲戚时过生日的情况。我母亲带我女儿在天津期间，恰逢我女儿三岁生日。我的外叔祖父知道后，决定按天津习俗给我女儿过生日，那席面就是“炒菜面”。不过按天津人的习俗，那四个凉菜中必须要有一个“拌红粉皮儿”，那“粉皮儿”要“点红”，具体怎么“点红”，我没在现场真说不清楚。听说那席面的热菜中要有天津著名的“四抓”，这我也说不清楚，只是听了那些菜名馋得直流口水！

顺便再说几句，有些老北京人逢家庭成员有人升迁、发迹的喜事儿，也吃面条儿庆祝。而且那面条儿必须要长，如果是吃“打卤面”，那“卤”不能澥，具体有什么“讲儿”，我不清楚。只是听一个朋友说过，那面条儿越长，暗喻“做官越长久”。这一点因没形成习俗，所以我不好肯定了。但肯定一点，即在老北京人看来“面条儿”也总是和一个“喜”字儿联系在一起。所以更说明老北京人终生离不开面条儿，起码到目前为止还是这样！