教你在家腌茄子，1次买10斤老茄子腌制起来，做法超简单。茄子的营养特别丰富，好处非常多，烹饪方法更是多种多样，不管蒸、煮、炒、烧，还是凉拌、做汤、油炸，都特别美味好吃，现在这个季节的茄子非常便宜，一次买了10斤老茄子总共才花了5块钱，这个时候的老茄子最适合腌菜了，今天就给大家分享怎样在家腌茄子，这样腌的茄子味道非常美味好吃，而且保存一年都不怕坏掉，儿时的味道，满满的回忆，相信很多八零后九零后都对腌茄子有深刻的印象，下面就和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

茄子、青红辣椒、盐、白糖、高度白酒

具体做法：

1.先把茄子清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分。

2.再洗一些青红辣椒也晾干水分备用。

3.茄子晾干水分后去蒂，再全部切成粗细相同的条，然后往里面加入适量的盐，用手翻拌均匀，拌匀后放旁边腌两个小时，杀出茄子里面的水分。

4.两个小时后，再继续把茄子撺干，把茄子里面多余的水分都拧出来，放在透气的工具上面，放在太阳底下晾晒一天。

5.茄子晾晒好后倒进无水无油干净的盆里面，差不多有10斤的茄子，最后就剩下这么一点了。

6.把晾干水分的青红辣椒放绞碎机里面绞碎，这个辣椒可以根据自己的口味添加，我家里人比较爱吃辣，所以放的辣椒相当来说比较多。

7.再把绞好的辣椒倒入盆里，还有蒜末和生姜末也加进去，大家可以尝一下茄子的味道，再适量地加入盐来调味，加入一勺白糖，再加入少量的高度白酒进去，用手抓拌均匀，加白酒有防腐杀菌的作用，最后装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里，盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

8.咱们这个腌茄子就做好了，茄子腌好后如何吃呢？把茄子放入碗里面，喜欢吃辣的话，再加入些辣椒面进去，用热油一泼，加点陈醋搅拌均匀就可以吃了，喜欢的朋友可以自己试试。