炸麻叶、排叉、果子、馓子,教你6种传统翻花手法,看着就流口水。炸麻叶是一种地方小吃,各地的叫法都不一样,确切的叫法应该叫翻叶或翻页,是因为在做的过程中要从中间翻一下,所以叫翻叶,以前在农村老家,每逢年节都要炸一些翻叶,用的面粉也不相同,有用普通面粉的,有地瓜粉的,也有豆粉的,风味各不相同,当时最喜欢吃的还是豆粉炸的翻叶,用其他粉炸的翻叶都是软的,只有豆粉炸的翻叶是酥脆的,可能是大豆本身含油脂比较高,所以不放油也有酥的感觉,特别好吃。今天就给大家分享下怎样在家炸麻叶,因为是油炸食品,虽然自己做的比外面的卖的健康干净,但建议还是适量食用,再好吃的东西也不能贪多,吃这些烘烤、油炸类食品可以搭配一些水果吃比如梨子。
准备食材:
普通面粉、食用油、盐、清水
具体做法:
1.盆中加入适量的面粉,再加入一勺食用油、盐以及适量的清水搅拌均匀,再揉成面团,盖上盖子醒面半个小时。
2.面团醒好后取出放在案板上把它揉光,盖上盖子再次醒面两个小时。
3.醒好之后的面团我们就可以开始擀了,用手压平,案板上撒些干面粉,用擀面杖擀成薄片,擀的时候从中间向周围擀,擀到差不多的时候就可以卷起来擀,最后擀到隔着面片能够看到你的手就可以了。
4.然后把擀好的面片折叠成合适的宽度。
5.把两边多余的去掉,切成长短合适的面片。
6.然后分别切成两指宽、三指宽和方形的面片。
7.取两张两指宽的面片叠在一起,把它们的中间折叠起来,然后切上三刀。
8.之后把一头从中间的孔翻过去,这就是我们今天做的最简单的翻花了。
9.接下来我们来做一个扇形,把三指宽的面片从中间折叠一下,均匀地切上七刀。
10.然后把面片的对角相折。
11.之后把另外两边的角也折叠下来,这样我们扇形的麻叶就做好了。
12.接下来我们来做一个风车,取一个正方形的面片,在四个角切上四刀,但是中间要连着千万不要切断。
13.然后我们顺着一个方向把四个角捏在一起,这样我们的风车就做好了。
14.麻叶做好以后我们就可以开始下锅炸了,锅中加入多一些的油,油热以后下入刚刚做好的麻叶,炸麻叶的时候油温不要太高,不然的话就会起很多的大泡泡,花型会被破坏掉,而且口感也不好,把麻叶炸至两面金黄的时候就可以控油捞出了。
15.咱们今天这道炸麻叶就做好了,非常的漂亮而且吃起来特别美味,喜欢的朋友不妨自己在家试试。
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