难怪饭店的凉拌毛豆那么好吃，原来诀窍在这里，看一遍就学会。相信大家也都吃过毛豆，一般家里面都是剥皮，取出里面的豆子炒着吃，吃起来也是十分好吃。但是吃多了也感觉腻，想要换种新吃法，看到外面凉菜店里的凉拌毛豆，很多人心动了，纷纷开始自制凉拌毛豆。自制凉拌毛豆虽然做成功了，但是味道却和店里买的大相径庭，自制的凉拌毛豆不仅吃起来酸而且还发苦，今天就给大家分享一个饭店很火的凉拌毛豆做法，酸辣开胃，好吃又下饭。

准备食材：

毛豆、盐、香叶、八角、花椒、桂皮、大蒜、小米辣、食用油、干辣椒、清水、食用碱、生抽、香醋、蒸鱼豉油、白糖

具体做法：

1.首先我们准备两斤毛豆把它倒进盆子里面，往里面加入一勺食盐，再往里面加入清水，水位没过毛豆就可以，然后把毛豆先简单清洗一下，再把它放一边浸泡十分钟，用盐水浸泡可以起到杀菌的作用。

2.下面我们准备5片香叶，一小把八角，一把花椒，两根桂皮，把它放一边备用。

3.准备一把大蒜切片，再切成蒜末，切好放碗里面备用，准备五根小米辣，把蒂切掉，再把它切成小圈，切好跟蒜末放一起。

4.现在毛豆已经泡好了，把它搓洗一下，然后捞出来放进碗里面，再次倒进盆子里面，加入清水，这个毛豆我们要带皮制作，所以一定要把它多清洗几遍，洗干净后我们把毛豆的头尾去掉，这样方便毛豆入味，而且吃的时候不容易扎到嘴巴，剪好以后把它放进大碗里面。

5.现在我们开火把锅烧热，这会儿锅里面不用放油，直接把我们准备好的香料倒进去，再加一把干辣椒。一起翻炒，开小火慢慢炒，激发出香料的香味，炒出香味以后加入清水，盖上盖子烧开，烧开以后让它继续煮5分钟，把香料的香味彻底煮出来。

6.现在我们把香料捞出来，再往里面加入比平时炒菜多两倍的食盐，加入一点食用油，再把毛豆倒进来，接下来就是最关键的一步了，往毛豆里面加入半勺食用碱，加食用碱可以使毛豆翠绿不变色，放3天都还是翠绿的颜色，然后把毛豆不停地翻动，像这样把毛豆煮5分钟，煮至毛豆入味。

7.煮好以后把毛豆捞出来放入凉开水里面，这样做出来的毛豆口感比较好。

8.现在我们在锅里面加入适量的食用油，油烧热以后把油倒进辣椒里面爆香，再往里面加入两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，一勺食盐，一勺白糖，将它搅拌均匀放一边备用。

9.然后再把毛豆捞出来放进大碗里面，再把刚才调好的料汁倒在毛豆上面，用筷子把它搅拌均匀，使毛豆充分的入味，像这样拌好以后把它放冰箱冷藏三个小时，口感会更好。

10.冷藏后把它倒进盘子里面，凉拌毛豆这样做，酸辣开胃，好吃又下饭，真的非常的香，喜欢就赶紧在家试试吧。