腌辣椒，老妈妈独家秘方，学会这个技巧，夏天做比大鱼大肉好吃。辣椒独特的香味和辣味非常招人喜欢，辣椒除了直接用来炒菜，还能用来做风味十分独特的腌辣椒，腌好之后香辣酸爽，再用来下饭、炒菜，都是一绝。今天咱们不做面食了，做个美味可口的小咸菜，放3天就能吃，随吃随做，特别简单，下面我们开始制作。

准备食材：

辣椒、食用油、花椒、生抽、盐、味精、白糖、高度白酒、大蒜

具体做法：

1.把辣椒清洗干净，放到通风处沥干水分或者擦干。

2.现在做一下腌辣椒的这个汤汁，锅内倒少许油，等油烧热了，放入适量的花椒炸出香味，然后倒入生抽调味，我这些辣椒大概用了450g的生抽，放入适量盐，味精，搅拌均匀，大火烧开，烧开后关火，加白糖，能够中和辣味和咸味，再加几滴高度白酒，白酒能够去除腌制过程中辣椒的异味，还能增加香味，加速发酵，现在调料都加好了，把汤汁晾凉备用。

3.这个功夫辣椒已经沥干水分了，我们来处理一下，去头，分成两半，然后去掉中间的辣椒籽，切成长片。

4.辣椒都切好之后，放入两勺盐，抓匀腌制10分钟左右备用。

5.现在汤汁已经晾凉了，再准备适量大蒜，我们把蒜片倒进去，这时候就可以开始腌制了。

6.把辣椒放到一个干净无水无油的可以密封的容器内，然后把熬好的汤汁倒进去，借助勺子压一压。

7.放到冰箱或者通风阴凉处三天就可以吃了，随吃随做，特别简单，喜欢可以在家试一试。