炸花生米时,最忌先放油,多加2步,又香又脆,放半年都嘎嘣脆。之前炸花生米总是做不好,不是炸糊就是不脆,总是掌握不好方法,通过反复的练习,终于找到错在什么地方了。今天就给大家分享一个油炸花生米的小绝招,这个可是饭店不外传的秘诀哦。很多朋友在炸花生米的时候都是直接下锅炸,其实那样是不对的,多加两步,炸出来的花生米不干不缩水,就是放上半年依旧嘎嘣脆,咸香酥脆又味美,好吃又下饭,其实方法非常简单,下面我们就来看一下是怎么做的吧。
准备食材:
花生米、白醋、食用油、高度白酒、盐
具体做法:
1.首先碗中准备500克的花生米,我们检查一下看看有没有坏的,如果有坏的给它捡去不要。其次往里面加入适量的清水,水的量没过花生米就可以了,接下来最关键的一步来了,我们还要往里面加入一勺白醋,加入白醋能够使花生米吃起来不干不涩,然后下手给它抓拌一下,使花生米充分的吸收水分,同时也能洗去花生米表面的灰尘和杂质,抓拌均匀之后,然后我们给它捞出控水。
2.接下来我们给它倒在凉席上面,再用手均匀的把它摊开铺平,放到阳光通风处,把花生米表面的水分给它晾干好,40分钟之后,大家看一下我们花生米表面的水分已经完全晾干了,像这样就可以了,然后我们把它收回屋去。
3.接下来锅中加入适量的食用油,再把我们的花生米给它倒进来,然后我们给它开中小火,慢慢的给它轻炸,在这里大家切记我们炸花生米的时候,一定要冷油下锅给它炸,因为这样花生米才能受热均匀。如果油温太高的话,花生米入锅后表面就会很快变糊,里面的还不熟。另外我们炸花生米的时候,一定要控制好火候,全程给它保持在中小火五成油温炸制,并用勺子给它不停的像这样搅动,这样才能使花生米受热均匀,炸出来的花生米不会发黑发糊。大约炸了2分钟之后,我们用勺子捞出来,大家看一下,这个时候的花生米个个都是圆鼓鼓的,非常的油亮。
4.然后我们还要继续给它炸,就像这样用勺子不停的给它搅拌,使它受热均匀。炸出来的花生米颜色统一,大家千万不要心急。大约又炸了2分钟,我们听见花生米里面有噼噼啪啪的声音,像这个时候我们给它关火,把花生米放在这里给它浸泡5分钟,这样可以使我们的花生米炸的更透,保存的时间长,就是放上半年都不会返潮,这个过程我们还要用勺子不停的给它搅拌。
5.五分钟之后我们继续开火,用油浸泡过的花生米,表皮看起来非常的透亮,然后继续开中小火,慢慢的给它轻炸,又炸了2分钟之后,我们用勺子舀起来,听见哗啦哗啦的声音,像这样就说明好了,然后给它关火,放在这里再浸泡20秒,我们用这种方法炸出来的花生米非常的透,不干不糊,吃起来一点都不涩嘴,颜色也非常的漂亮,20秒之后,我们用笊篱迅速把它捞出控油。
6.捞出之后迅速把它放到一个大点的容器里面,再用筷子把它摊开,这样可以使花生米凉的更快。稍微给它冷个2分钟之后,这时往里面加入半两的高度白酒,再次用筷子充分的把它搅拌均匀,加入白酒,这样可以使我们炸出来的花生米保存的时间更长,酒香浓郁,就是放上半年吃起来也依旧嘎嘣脆。
7.搅拌均匀之后,这时我们往里面加入适量的食用盐,很多朋友都不知道炸花生米撒盐的时候,是炸好之后撒盐,还是放凉以后撒盐,其实那都不对的,如果是刚刚炸好之后撒盐,盐一遇热,就会融化掉了,这样炸出来的花生米容易返潮,冷凉之后再撒盐的话,盐就粘不到花生米上面了,所以就是等花生米炸好2分钟之后,然后再给它撒盐,这个时候是刚刚好,撒的时候也不需要撒的太多,稍微撒一点就可以了,如果撒的太多的话,吃起来会咸,我们也不要直接倒,那样撒的不均匀,一定要用手撒,这样撒出来的盐咸度刚刚好,外形也非常的美观,大家看一下,特别的漂亮。
8.充分的搅拌均匀之后,像这样我们的油炸花生米就做好了,真的是嘎嘣脆,咸香味美,尝一个根本就停不下来。然后我们给它装在一个黑色的盘子中,大家可以听下声音非常的酥脆,太漂亮了,端上桌就可以给家人美美的享用了。用这种方法炸出来的花生米,不仅外形好看,而且也非常的好吃。就是吃再多也不干不涩嘴,我们平时可以用这种方法一次性多做一点,把它放到一个密封罐子里面保存起来,就是放上半年也不坏。家里面来客人了,来上一盘这样的花生米,真的是超有面子,绝对好吃下饭,做法也非常的简单,喜欢的朋友可以收藏起来试试哦。
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