不管是在家里请客还是在酒店凉菜常以头一道道菜入席，讲究装盘的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，也起着锦上添花作用。
首先做凉拌菜，葱姜蒜醋最需要，不能少了它们的加入，不过在用的时候，也不是那么随便的，需要按比例来然后将大蒜拍碎切末，生姜切末，香葱切葱花，再将大蒜末分一半出来，放在空碗中，加入一些蚝油、生抽、白糖、白胡椒、食盐、陈醋和白芝麻，喜欢吃酸的话，就多加入一些老陈醋，喜欢吃辣，在碗中放些小米椒段，搅拌均匀，看到这里，太普通了，和平常做法好像没什么区别，差不多的样子。不过舅舅说，还没有做好，尤其是最关键的一步，那将是凉拌菜起香的重要一步。
锅中加入一些食用油，要小火，将蒜末、花椒、辣椒放入油锅中，炸出香味来，直到大蒜变色就可以将它们捞出了，不然吃的时候会有影响，然后油温热度够的时候，浇在调料汁中，搅拌均匀，再浇油的时候就激发出香味，真是太香了，用这个万能凉拌汁拌凉菜，好吃的不得了！（少许菜凉菜需要泼热油）放凉！
在做凉拌菜的时候，防止影响菜色，所以在凉拌汁里面没有加入酱油上色，若喜欢吃凉拌面，在做的时候，再多加入一些酱油，拌出来的凉面那叫一个漂亮，那叫一个好吃，这些调味料家里都很常见，喜欢吃凉拌菜的朋友，做做试试！
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