麻辣口水鸡的做法

麻辣口水鸡

主料：鸡半只（两斤左右），食用油

配料：红米椒（切碎），葱（切少许葱花）、姜（切片）、桂皮少许，香叶少许，八角少许，生抽适量，老抽适量，芝麻适量，白糖适量，花生米适量，花椒面适量，麻椒油适量，辣椒面适量（粗面和细面各一半），盐适量，味精适量，鸡精适量，咸鱼百科

制作方法：

1．锅里加入凉水，鸡肉洗净，放入姜片和葱段，八角，桂皮，香叶，煮开后改成小火再煮二十分钟左右。

2，煮熟后捞出放在凉开水里浸泡几分钟，切成两公分宽四公分的长条鸡块。

3，取一个小盆，放入芝麻，辣椒面，花椒面，蒜末，待用

4，上锅倒入食用油，油温烧至八成热，关火，稍等片刻浇入小盆里，调和均匀

5，再加入麻椒油，生抽，老抽，白糖，盐，味精，鸡精，搅拌均匀（辣椒红油做好了）

6，撒上花生米粒，红米椒粒，将辣椒红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、色香味俱全的麻辣口水鸡做好啦

烹饪技巧：

1、很多朋友都喜欢用鸡腿来制作口水鸡，个人建议可以购买半只鸡来做

2、鸡肉容易煮熟，煮开后就要改成小火，九成熟就可捞出

3、制作红油时，（不要滚烫的油直接使用，建议稍等凉两分钟）避免调料很容易高温炸糊

4，花生米需要油炸过的，用手揉成两半，去掉花生米皮