南瓜能提供优质的膳食纤维,味道甜甜的,加入戚风蛋糕中柔软细腻。这款蛋糕甜味适中,老少皆宜。1分钟教会你做南瓜蛋糕,不用加酵母,香甜松软,比买的还正宗,喜欢的朋友快来试试吧
用料
蛋黄糊:
南瓜 150克
玉米油 100克
牛奶 70克
细砂糖 20克
低筋面粉 200克
泡打粉 6克
小苏打 3克
蛋黄 10个
蛋白霜:
蛋白 10个
白醋 5滴
细砂糖 50克
其他:
白芝麻(熟) 适量
南瓜戚风蛋糕的做法
1、南瓜切成小块,放进微波炉高火4分钟左右。取出后趁热把南瓜捣成南瓜泥。 2、南瓜泥晾凉后依次加入100g玉米油、70g牛奶、20g细砂糖。搅拌均匀。 3、将200g低筋粉、6g泡打粉、3g小苏打拌匀。
面粉过筛后加入。使用N字形手法将面粉搅拌均匀。避免过度搅拌,导致面粉起筋。将10个蛋黄加入面糊中,继续搅匀。蛋白部分打入无水无油盆中。滴入5滴白醋。打发蛋白,将准备好的50g细砂糖分三次打入。打蛋器的速度为先中速、再高速、最后中速,1、打蛋器中速将蛋白打至大鱼眼泡泡,第一次加糖,加三分之一。2、继续高速打发蛋白,呈现小鱼眼泡泡,第二次加糖,加入剩余部分的一半。3、继续高速打发蛋白,蛋白绵密有轻微纹路后,最后一次加糖,加入剩余的糖。4、中速打发蛋白至能拉起一个尖。打发完成用硅胶铲,将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,使用切拌法,翻拌均匀。再加入三分之一蛋白到蛋黄液,继续翻拌。最后将全部蛋黄液倒入打发蛋白的盆中,与剩余蛋白霜拌匀。烤箱上下火,180度预热5分钟左右。 蛋糕液倒入烤盘中,撒适量白芝麻。轻轻震出大气泡。入烤箱,中下层,180度15分钟后转为160度30分钟。烤制半小时左右及时观察表面颜色,上色后加盖锡纸。烤好后可用牙签插入蛋糕中后拔出,牙签上没有沾粉即为已烤熟。烤箱中取出后在桌上轻震出热气。取出放烤架上晾凉后切块。南瓜戚风蛋糕完成晾凉后放入密封袋中。小贴士制作南瓜泥避免加水,会使液体部分比例变多。此方法做出来甜度较低。各家烤箱脾气不同,自行调整时间温度。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
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