吃隔夜鸡蛋，会细菌超标腹泻吗？营养师：真正不能吃的，是溏心蛋

在生活中，大部分人都不会吃隔夜鸡蛋。一方面来说，是因为从小到大家中长辈就告诉你，煮熟的鸡蛋当天要吃完，隔夜就不新鲜了。

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另一方面，很多人在朋友圈里经常会看到“隔夜鸡蛋不能吃”的言论，甚至有些还称吃隔夜蛋会致命。

那么隔夜的鸡蛋真的不能吃吗？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：

首先我们来看看常见的水煮鸡蛋，水煮蛋一般分为两种，全熟蛋和半熟蛋（溏心蛋）。大量的研究实验表明，只要水煮蛋煮熟了，并且放在低温下保存，放48小时是不会让细菌超标的。

就溏心蛋本身而言，由于蛋黄是在68℃开始凝固，而鸡蛋中最常见的沙门氏菌，需要71℃才能杀死。所以煮出来的溏心蛋，很可能没有达到杀菌的温度，一旦人吃了就可能会对身体造成伤害。

其次，再来看看茶叶蛋。市面上贩卖茶叶蛋的摊位，往往都是把茶叶蛋放在锅里保温着，当你拿到手上时还是热乎乎的。爆炸营养课堂的营养师告诉大家，由于这种鸡蛋很难短时间卖完，所以大家购买到的很可能就是隔夜后的，但也是可以放心吃的。

茶叶蛋在制作过程中，为了让鸡蛋有茶香味，往往会煮很长时间。所以可以确定的是，茶叶蛋肯定已经被煮熟了，所以隔夜后再吃也是没问题的。

不过要提醒一下大家，相对于水煮蛋、炒鸡蛋等，茶叶蛋是不太健康的鸡蛋吃法。这是因为茶中含有一种叫做生物酸碱的成分，它会渗透到鸡蛋中，和其中的铁元素结合，从而对人的肠胃造成伤害。

而且在很多茶叶蛋里，都会放入过量的盐分。人吃了一个茶叶蛋之后，轻轻松松就让一天的盐摄入量超标。

最后，说一说炒鸡蛋。在生活中，许多人爱吃番茄炒鸡蛋或者辣椒炒鸡蛋等。而对于这些炒后的鸡蛋，如果炒熟了，隔夜后也是可以放心食用的。但是建议不要放在常温下保存，也不要直接放入冰箱里。要密封好后放入冰箱，而且吃的时候要充分加热。

总的来说，只要鸡蛋烹饪熟透了，隔夜后就是可以放心食用的。但是为了安全起见，隔夜后再吃的时候要进行充分加热。