大家好我是傻姐,夏天发面,只加酵母就可以,室温高很快就发酵好了,不要加白糖和白醋,糖吃多了对身体不好,今天我们发面,包排骨包子,这样做,包子皮暄软好吃,发好的面,先揉搓5分钟,挤去气泡,
诗文发面时间不要太长,夏天千万别晚上就调面发面,有一天我晚上发上面了,第二天上午10点做,面就一点劲道没有了,包的时候很容易开裂,包子皮没有嚼劲,而且面发的时间长还容易发酸,得加面碱调和才行,很麻烦,所以夏天发面最好是在3个小时内发好,或者揉面加酵母的时候就加上少许的食用碱,一起揉面,这样发出来的面香,排骨切小块,加面酱腌制3个小时,豆角切碎,加入花生油,盐,姜末,搅拌均匀,
切好的面剂子要再单独揉一下,再擀成面皮,这样面皮更有弹性,下面慢动作介绍一下包子的包法。
排骨包子确实不好包,所以有人看了最后的成品图会觉得我包的一般般,其实这算包的不错的啦,因为自家吃放的排骨多,排骨是硬的自然包子皮形状要受影响,有人怀疑排骨包子会把面皮戳破,不会的,而且包的菜也很多哦,二次醒发15分钟后,大火烧开,蒸30分钟就熟了,
饭店做一般就放2块小排骨,所以是不影响外形的,我们烟台的包子一般是包麦穗形状的,你看我下图包这个就有点破皮了,没事的蒸好不影响口感,也不会流汤汁的。
如果确实想要外形好看,那就得少放排骨和菜了,所以您自己根据需求做吧,我这一个包子里包了3-4块肋排,皮很薄,你看都透出汤汁了。
忘记讲排骨包子馅怎么调馅了,排骨要买肋排,让老板切小块,用老面酱腌制3-5个小时(放冰箱保鲜里,夏天热避免变味)面酱要多放,这样颜色好看,一盆排骨馅要放5勺面酱,最后包的时候加入切碎的豆角(豆角排骨包是特色美食,没吃过的朋友值得尝试)豆角和排骨都是生的,不要焯水,然后加入花生油,盐,姜末,味精,搅拌均匀就可以包了。
这样发面蒸出来的包子皮又白又暄软,很多朋友说做的包子皮和死面一样硬,那是因为擀的皮太薄了,皮吸收了汤汁就不易发起,或者是因为装锅后没有二次醒发导致的。注意这2点就可以了。我就很喜欢吃皮薄的,因为汤汁味道更香浓。
掰开看看,好香啊,汤汁香浓,看着流口水了
您家乡特色的包子馅是什么呢?
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