每年夏季，都是宵夜江湖最鼎沸的时候。
百科夜市排档昏黄的灯光里，人们三五成群沿街而坐，吹着舒爽的夏日小风，撸肉串、喝啤酒、剥小龙虾、嗑毛豆……
如果宵夜江湖有颜色，那它一定的饱满的红色，这红色是烤炉里炸裂的火星子，是飘散在空气里的辣椒粉，是鲜香热辣的羊肉串，也是酣畅刺激的小龙虾。
在热情浓烈的“夜市红”里，我最爱的则是那隐藏在万红丛中的一抹翠绿，它就像宵夜江湖里的隐士，不张扬不喧闹，可又似乎随处都有它的影子，这位游走在红色宵夜江湖的绿色隐士就是毛豆。
夜市点单率如果也有大数据可查的话，毛豆一定能排在宵夜必点榜的前三，如果观察的再仔细一些，你还会惊讶的发现，这盘小小的毛豆，在不同的城市，竟然口味还有所差别。
我在很多城市吃过毛豆，盐水的、五香的、红枣的、呛拌的……而在这众多的口味里，我印象最深的还要数武汉的蒜香毛豆。
武汉人吃毛豆吃得很精细，小小的毛豆要剪去两角，用添加了各种香料的水煮，煮好后也不着急吃，还要再拌入油烫的蒜末辣椒才过瘾，只这样还不算，真正好吃的武汉毛豆势必得再放进冰箱冷藏一会儿，冰凉爽口才是它好吃的奥义！
今天，粗糙小厨想给大家分享的就是这道凉拌风味毛豆的做法。
【食材准备】：
新鲜毛豆500克、大蒜5瓣、红椒2个、八角1个、香叶2片、桂皮1块、花椒5克、盐5克、糖3克、醋1勺、花椒油1勺
【制作步骤】：
1、新鲜的毛豆清洗干净，用剪刀剪掉两角，有没有角是区别武汉毛豆和其它毛豆的重要因素。
2、准备2片香叶、1个八角、1块桂皮和1小撮花椒。
3、毛豆冷水下锅，锅中加入准备香料，加入盐调味，再滴几滴油，这样煮出来的毛豆可以保持鲜艳翠绿的颜色，另外在煮毛豆的过程中不要盖锅盖，不然的话豆子会被焖黄，待水沸后，煮10分钟左右，就可以关火了。
4、煮好的毛豆用冷水冲洗几遍，之后沥干水分备用。
5、比起普通的水煮毛豆，这道凉拌风味毛豆还多了1个至关重要的步骤——制作凉拌汁，锅中烧热少许油，倒入蒜末和辣椒碎，爆出香味关火盛出，稍稍晾凉后，加入糖、醋、花椒油调味，将它们混合均匀就可以使用了。
6、将料汁倒入煮好的毛豆里，捞拌均匀，放入冰箱冷藏2个小时，这样一道翠绿爽口、风味十足的凉拌毛豆就做好了。
在夜市吃烧烤，如果有了这盘凉拌风味毛豆，那可真的是给羊肉串都不换！
平时自己在家也可以做这样一盘毛豆，放在冰箱里，随吃随取，下酒时、追剧时都能用它来打牙祭，好吃还不胖，你也赶紧试试吧！
Tips:
1、毛豆在煮之前要剪掉角，这样更容易入味。
2、煮毛豆时不要盖锅盖，这要可以保持毛豆的翠绿鲜嫩。
3、如果不能吃辣，可以用剁辣椒替代小米辣，辣度可以降低很多，还能够保持风味。
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