为何你炸的花椒油不香不麻？酒店大厨：那是你少加了一点它

昨天是周末，恰好大学室友全部都在一个城市，所以就越好了前往一个人家中聚一聚，既然是聚会，那必定少不了喝酒了，喝酒就少不了下酒菜，除了花生米之外，凉拌菜就是最好的下酒菜，所以小编和室友们就一起做了几道凉拌菜，荤素都有，结果几个人都喝得非常尽兴，要不是今天都要上班，估计昨晚都在人家家里打地铺了。咸鱼

为何你炸的花椒油不香不麻？酒店大厨：那是你少加了一点它

说到凉拌菜，那可是小编的拿手好菜，毕竟夏天气温太高，经常性的食欲不振，所以就只能做上一些凉拌菜来开开胃了，其实凉拌菜之所以是小编的拿手好菜，被很多人水说好吃，完全就是一味调料的功劳，这一味调料就是花椒油，而且不是买的花椒油，是自己做出来的，而且是经过酒店大厨指导之后炸出来的。

舅舅是一个酒店大厨，负责的就是凉拌菜部分，因此凉拌菜可谓是舅舅的招牌菜，花椒油可以说是凉拌菜的灵魂了，所以舅舅炸花椒油也是有一手的。舅舅告诉小编，炸花椒油的时候，一定要提前将花椒浸泡，而且浸泡的时候要加入一点白酒，这样花椒就能够将味道彻底释放出来，炸出来的花椒就会又香又麻又辣了，只不过很多人往往忽略了这一步。

【炸花椒油的方法】

第一步：挑选好花椒，最好是选用青花椒，因为青花椒更香，而红花椒更麻，当然也可以是混合，小编就是混合的，因为这样又香又麻，将花椒清洗干净，然后将花椒进行浸泡，滴入几滴白酒，浸泡半个小时。

第二步：热锅冷油，将花椒放入锅中，一定要冷油下锅，因为在缓慢地加热过程中，花椒本身的味道能够得到彻底的释放，炸花椒油的时候，还可以放入八角和生姜，这样会更香，炸的时候用小火油炸，不然花椒很容易烧焦的，等花椒炸至变色之后，就可以将花椒捞出，等到油冷却之后，就可以装瓶保存了。

以上就是炸花椒油的方法了，为何你炸的花椒不香不麻？酒店大厨告诉你，那是我少加了一点白酒，白酒能够让花椒的味道得到充分的释放，因此要想你炸出来的花椒又香又麻，这一步是不能少的。