每道食材自身都会具有一种独特之处,有的是外观、有的是气味、有的是口感,酸、甜、苦、辣、咸、鲜都、有它独特的个性。而把一些并不受欢迎的食材,根据其特点,在经过合理搭配,往往能够超越它自身的价值,从而起到1+1大于二的效果,这也是烹饪的奥妙之处。
生活中有很多的经典美食就是鲜明的例子,比如说蒜香排骨,就是其中之一,大蒜本身具有,非常独特的气味,辛辣味浓,这也是很多人不喜欢它的原因,但是谁又能想到,人们在经过不断的开发与尝试,如今大蒜已成为,人们日常生活中,不可缺少的调味食品,在烹饪的过程中,不但能起到去腥增香,还能起到杀菌消炎的作用。
古诗“蒜香排骨”,是把鲜香浓郁的大蒜,与鲜嫩的排骨,完美融合的一道上海本帮菜,很多人在家做的时候,总感觉做的没有饭店卖的好吃,那是因为你在腌制,与油炸的时候一些细节没有把控好,才会出现不入味,口感不鲜嫩,挂不上粉等问题,下面为大家总结一道适合家常的做法,照着方法比例做,绝对不比饭店的差。
【蒜香排骨】
准备食材:肋排500克、鸡蛋1个、淀粉100克、大蒜2头、生姜1块、青椒1根、红椒1根。
腌制调料:料酒5克、生抽5克、老抽2克、蚝油10克、食盐1克、白糖2克、胡椒粉2克、鸡粉1克。
【烹饪方法】
1.首先,我们把排骨,简单的处理一下,排骨放入清水中,多清洗几次,洗去排骨上的,血水与血渍。
2.然后把大蒜,剥去外皮,分成两份,一份切成蒜片,用于炒制,一份剁成蒜末,用于腌制,生姜切片,青红椒,分别切成粒。
3.把排骨装入,一个大盆中,分别放入姜片、蒜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、然后用手拌匀,使调料全部化开。
4.拌匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱内冷藏腌20分钟,这样能更好的,给排骨入味。
5.20分钟后,取出排骨,然后在挑出蒜片、姜片,以免榨汁的时候影响口感,在排骨中,打入蛋黄拌匀,这样炸出的排骨,色泽金黄口感香酥。
6.然后在准备一个小碗,倒入干淀粉,把排骨依次,包裹上淀粉,放到一边静置20分钟,使淀粉回潮,从而更好的,粘在排骨表面。
7.锅内加入植物油,油温烧到5成热,下入排骨,炸制定型,完全熟透后捞出。
继续烧油,把油温升至7成热后,再倒入排骨,复炸一遍,把外壳炸制金黄坚硬后,捞出控油。
8.理论上说,但这一步就可以吃了,但为了吃起来更美味,看起来更有食欲,我们进行煸炒一下。
锅内留一点底油,倒入蒜末、青红椒粒,小火煸炒出香味后,倒入排骨,翻炒至蒜蓉,包裹在排骨上,关火盛出。
小贴士:
1.在腌制排骨时,一定要把控好食盐的用量,因为我们用的,蚝油、生抽的量比较大,基本上不放盐,咸味也是够的。
2.在炸的时候,一定要等到,淀粉返潮后再炸,不然炸的时候,淀粉容易脱落。
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