教你“蒜香排骨”做法，不用蒜香粉，做出的排骨照样鲜香入味

每道食材自身都会具有一种独特之处，有的是外观、有的是气味、有的是口感，酸、甜、苦、辣、咸、鲜都、有它独特的个性。而把一些并不受欢迎的食材，根据其特点，在经过合理搭配，往往能够超越它自身的价值，从而起到1+1大于二的效果，这也是烹饪的奥妙之处。

生活中有很多的经典美食就是鲜明的例子，比如说蒜香排骨，就是其中之一，大蒜本身具有，非常独特的气味，辛辣味浓，这也是很多人不喜欢它的原因，但是谁又能想到，人们在经过不断的开发与尝试，如今大蒜已成为，人们日常生活中，不可缺少的调味食品，在烹饪的过程中，不但能起到去腥增香，还能起到杀菌消炎的作用。

古诗

“蒜香排骨”，是把鲜香浓郁的大蒜，与鲜嫩的排骨，完美融合的一道上海本帮菜，很多人在家做的时候，总感觉做的没有饭店卖的好吃，那是因为你在腌制，与油炸的时候一些细节没有把控好，才会出现不入味，口感不鲜嫩，挂不上粉等问题，下面为大家总结一道适合家常的做法，照着方法比例做，绝对不比饭店的差。

【蒜香排骨】

准备食材：肋排500克、鸡蛋1个、淀粉100克、大蒜2头、生姜1块、青椒1根、红椒1根。

腌制调料：料酒5克、生抽5克、老抽2克、蚝油10克、食盐1克、白糖2克、胡椒粉2克、鸡粉1克。

【烹饪方法】

1.首先，我们把排骨，简单的处理一下，排骨放入清水中，多清洗几次，洗去排骨上的，血水与血渍。

2.然后把大蒜，剥去外皮，分成两份，一份切成蒜片，用于炒制，一份剁成蒜末，用于腌制，生姜切片，青红椒，分别切成粒。

3.把排骨装入，一个大盆中，分别放入姜片、蒜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、然后用手拌匀，使调料全部化开。

4.拌匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱内冷藏腌20分钟，这样能更好的，给排骨入味。

5.20分钟后，取出排骨，然后在挑出蒜片、姜片，以免榨汁的时候影响口感，在排骨中，打入蛋黄拌匀，这样炸出的排骨，色泽金黄口感香酥。

6.然后在准备一个小碗，倒入干淀粉，把排骨依次，包裹上淀粉，放到一边静置20分钟，使淀粉回潮，从而更好的，粘在排骨表面。

7.锅内加入植物油，油温烧到5成热，下入排骨，炸制定型，完全熟透后捞出。

继续烧油，把油温升至7成热后，再倒入排骨，复炸一遍，把外壳炸制金黄坚硬后，捞出控油。

8.理论上说，但这一步就可以吃了，但为了吃起来更美味，看起来更有食欲，我们进行煸炒一下。

锅内留一点底油，倒入蒜末、青红椒粒，小火煸炒出香味后，倒入排骨，翻炒至蒜蓉，包裹在排骨上，关火盛出。

小贴士：

1.在腌制排骨时，一定要把控好食盐的用量，因为我们用的，蚝油、生抽的量比较大，基本上不放盐，咸味也是够的。

2.在炸的时候，一定要等到，淀粉返潮后再炸，不然炸的时候，淀粉容易脱落。