炎炎夏日 糖尿病病人饮食清爽血糖不升高

今早上与同事们聊天，讨论到最近的节气是什么?答案是刚刚过去的夏至! 夏至这天，太阳直射地面的位置几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。也是一年中正午太阳高度最高的一天。

这么的热的夏天该要吃什么? 有句谚语是这么说“冬至饺子夏至面”，北京人在夏至这天讲究吃面，按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大吃生菜、凉面了，这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。夏至这天，北京各家面馆人气很旺，如：四川凉面、担担面、红烧肉面还是炸酱面等。咸鱼百科

对于糖尿病病人别忘了当餐的面食量还是需要学习控制的，以一般成年人的每餐建议量：

建议

• 男性可吃140克的生面条量或100克的挂面条，大约就是两个标准碗的食用量；

• 女性每餐可以吃的建议量是105克的生面条或75克的挂面，大约就是两1.5个标准碗的食用量；

• 关于酱汁的部分，举例说芝麻酱、炸酱可以减半、酌量的食用、担担面的油料减少或选择吃汤面，汤不喝的原则。

以上方式可以大大地减少油脂量的摄取，避免当餐饭后血糖居高不下情况。

夏至过后，阳极阴生，阴气居于内，所以在夏至后，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，可以多吃苦味食物，宜清补，同时勿过咸、过甜，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物，绿叶菜和瓜果类等水分多的蔬菜水果都是不错的选择，如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，都是很好的健胃的蔬菜食物。但对糖尿病人要注意的是水果类食物份量上要学习控制，例如:西瓜、哈密瓜、甜瓜每次可食用量约一个标准碗的量，每天可摄取两个标准碗量。

有俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜”、“早上三片姜，赛过喝参汤”，都是对生姜所具有的营养价值和医疗作用所做的精辟的概括。姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。在营养学来说，姜属于蔬菜类可以适量的食用或入菜调味，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用、协助抑制肿瘤的作用。

夏至后，气温逐渐升高，人体出汗量也会随之增加，因此人体需水量大，一般成年人喝水量至少确保每天1500-2000ml，需注意的是绿豆汤、红豆汤不要多喝，更不能当水喝，此类食物属于谷薯类食物会造成血糖上升，若要吃可以适量的去食用，当做点心每次大约25克生绿豆红豆量(大约3平匙)，且不另外再加糖，记得替换掉正餐的主食份量，正餐的饭量减少几口。属于寒凉体质和体质虚弱之人也不适宜饮用绿豆汤。

炎炎夏日，以下介绍几道清爽凉拌菜，美味健康且稳定餐后血糖，可作为点心、或搭配正餐一起食用：

作者——北京瑞京糖尿病医院 刘兆坤营养师