厨房里的蔬菜，再没有比茄子更让我费神的了，烧出来的口感不但总是达不到预期的，而且还很费油。
初学烧菜时，为烧好一道茄子，着实走了些弯路。按正常炒菜倒油，茄子一倒下去，油马上就吸掉了，这油被吸掉了，我还怎么炒？于是又倒了点油进去，然后又被吸掉了，接着又倒一点油，还是又吸掉了……
这个方行不通后，我也问了下别人怎么炒，说是要多放油，挺好烧的。于是，我着实放了好些油烧，都被吸掉了，吸掉后我也不管了，加水烧，出来的茄子口感比较糟糕。我一度也认为自己最不会烧的菜就是茄子。
其实烧茄子，就是少做了一步，记得做了这一步，烧茄子一点也不费油，甚至还可以少倒点油。这一步就是：茄子切好后，用清水浸几分钟。时间上也没有太多的限制，我有回浸了十多分钟，烧出来与只浸了几分钟的效果没区别。
今天我们分享一道红烧茄子的做法，仅供大家参考。
主要材料：茄子600g、大蒜一头
调味料：食用盐适量、生抽1勺、柱侯酱1勺、白砂糖1/3勺
做法：
1、茄子洗干净，切长条。如果是小的嫩茄子，整个或是对半切开烧，都可以。
2、把茄条放清水里浸几分钟。（浸的时间没有太多的限制。可以先浸在那，然后这个时间做其它的准备工作）
3、蒜瓣剥出来，切碎，待用。
4、炒锅烧热，倒适量的植物油。
5、烧到五成热，把茄子一条条放入锅中，用中小火煎软。
6、茄子煎软后，把切碎的蒜瓣倒进去，翻炒开。
7、加1勺生抽、1勺柱侯酱、1/3勺白砂糖翻炒均匀，加少量清水，开大火煮开。待锅内汤汁收得差不多，即可盛出装盘端上桌了。
烧茄子我挺喜欢用柱侯酱，我个人觉得这调味料属于”本分型“调味料，不霸道，它能让食物味道更加浓郁，却又不会让人发现其实它也有一份功劳在里面。
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