你家煮绿豆汤，汤的颜色是红色的，还是绿色的？这个问题引起了很多小伙伴的好奇心。很多北方的小伙伴说，从小到大喝的绿豆汤都是红色的，也有一些南方的小伙伴说，绿豆汤绿豆汤，如果不是绿色的，还叫什么绿豆汤？也有网友说，家里煮绿豆汤，有时候是红色的，有时候是绿色的，自己也不知道是什么道理。
夏天，有很多人都会煮绿豆汤来解暑，它是我国的一种传统解暑饮品，家家都会做。绿豆汤不光可以清热解暑，还能够促进消化，绿豆中含有的蛋白质和磷脂还能够增强食欲，降低血脂和胆固醇，对身体非常有益处。
绿豆汤这种神奇的食物，居然还会变色，这是什么原因？其实，绿豆的表皮是绿色的，用来煮汤的话，的确会变成青绿的颜色。但是，很多人都不知道，绿豆中还含有一种多酚物质，在遇到氧气的时候、用碱性大的水煮的时候、烹煮时间太长的时候，这种多酚物质都会发生反应，水的颜色就会变成红色，看起来就像煮了一锅红豆汤一样。古诗文
掌握了这个道理之后，你就可以在煮绿豆汤的时候自己做个实验，绿豆汤和盖不盖盖子、水质以及烹煮时间都有关系。所以，如果你想喝绿色的汤，就要选用比较干净的纯净水，或是在水中加一些酸性食物比如柠檬水，让水变得稍微酸一点，并且烹煮时间不能太长，还要将锅盖盖上，避免绿豆中的多酚物质和氧气发生反应。而如果想要喝红色的绿豆汤的话，就要反过来操作了。
但是，很多不怎么会煮绿豆汤的朋友会有疑问，如果烹煮时间不能太长，那煮出来的绿豆不会不熟吗？喝绿豆汤，还是要那种豆子沙沙的、绵软的口感才好喝啊，不是吗？其实，要想将豆子煮烂，也很简单。虽说豆类食物是不容易煮烂的，要想煮烂就得多花点时间，但是也有几个小妙招，不用花费太多时间，大家学了之后就可以煮出绵软口感的绿豆汤了。
在煮绿豆汤之前，要先将豆子洗净，在水中浸泡十分钟之后，将水倒掉，放在冰箱中冰冻4个小时左右。冻好的豆子拿出来之后，起锅烧热水，将豆子放进锅里，豆子就会以最快态度被煮烂了。
这样煮好的绿豆汤，汤色是绿色的，不用煮太长时间就能喝上解暑又可口的汤，真是夏天的一大享受。如果你一次煮的绿豆汤太多的话，还可以放凉之后，在放进冰箱冷冻。冻上一夜，再拿出来就是绿豆冰棍，在炎热的夏天里，既解暑又能享受清凉的美味，真是一举两得呢！
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